Cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol, el nivel de alcohol en una solución llega a ser lo suficientemente alto como para matar la levadura. Diferentes cepas de levadura pueden manejar diferentes niveles de alcohol antes de que comiencen a morir. Por ejemplo, la levadura de champán tiende a ser más resistente que otros tipos.
Cuando está embotellando cualquier tipo de vino o cerveza, en la mayoría de los casos, quiere dejar de fermentar antes de embotellarlo. La fermentación en botella puede causar una acumulación de presión de CO2 dentro de la botella, lo que puede hacer explotar las botellas. Champaña y vinos espumosos son excepciones a esta regla.
Hay otros tipos de fermentación y cambio que ocurren en el vino después de que la levadura ha muerto. Uno de los cuales, más notablemente asociado con Chardonnay, es la fermentación malo-láctica. Este es el cambio lento de ácido málico en ácido láctico en un vino. El ácido málico, su nombre derivado del latín “malus”, que significa manzana, tiene un sabor afrutado parecido al de la manzana, y el láctico (como la lactosa, la leche, etc.) le da al vino un sabor mantecoso.
Estos son solo algunos de los procesos que hacen que el vino sea una bebida excepcionalmente interesante y única. Cuando compras Mountain Dew, obtienes lo mismo cada vez, pero nunca bebes la misma botella de vino dos veces.
