Tengo mucha curiosidad sobre esta pregunta. Cada vez que he comprado café disponible como molido o como frijol entero, el precio por libra ha sido el mismo. Entonces, ¿se pregunta por qué las grandes marcas de café molido son más baratas que las marcas disponibles en el grano entero? Normalmente hay tres respuestas a esa pregunta: calidad, tostado y aditivos.
La calidad del café de grano entero tiende a ser más alta. Tienden a ser originarios de uno o dos lugares. Debido a que tienen que aguantar el sabor (sin aditivos), tienden a tener una mejor composición química para preparar café.
El café en grano integral por lo general se tuesta por más tiempo (aunque en algunos lugares se lleva esto al extremo y se tuestan demasiado los frijoles para agregar algo de sabor a quemado, especialmente en los Estados Unidos). Las principales marcas han comenzado recientemente a asar más allá de la etapa “verde”, en respuesta a paladares de café más sofisticados. La tostadura lleva tiempo. Es la misma razón por la que los pimientos verdes son más baratos que los rojos.
Aditivos. Desde la Segunda Guerra Mundial, el café estadounidense ha agregado achicoria (una raíz tostada) a los cafés a granel. Algunas personas dicen que no es un buen café sin un poco de achicoria. Lo cual es una gran victoria para los fabricantes de café, ya que cuesta menos que los granos de café.
El café molido a granel es como el queso parmesano Kraft 100% rallado, que es 100% rallado, no 100% queso. Está en la etiqueta, sin embargo, para que pueda tomar una decisión informada.
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