Bien. Depende de lo que quiera decir con “la mayoría”. Starbucks ha trasladado muchas de sus sucursales a máquinas completamente automáticas alimentadas con tolvas. También depende de lo que quiere decir con automático: algunas máquinas son automáticas con botones: presiona un botón y sale el espresso. Siguiendo un conjunto de procedimientos programados, la máquina pesa, tritura, humedece y elabora frijoles en expreso.
Pero, hay diferentes niveles de automatización. Algunas máquinas manuales mantienen la temperatura constante a través de un controlador PID, que prueba la temperatura y agrega calor para ajustarse automáticamente. Otros miden el tiempo de preinfusión y vertido, utilizando un conjunto de procedimientos programados. Las amoladoras separadas pueden tener una pinza manual (que usted ajusta, acercando las rebabas a las paredes), o tienen botones y programas que ajustan la rutina y el peso uniforme.
Sin embargo, las máquinas completamente automáticas tienen un conjunto bastante grande de compensaciones para preparar un buen café.
Son difíciles de ajustar. Cambiar la molienda es una cosa, pero la duración de la extracción, la preinfusión, la temperatura y otras variables son difíciles de controlar. A medida que avanza el día, la temperatura ambiente cambia, al igual que la humedad, lo que afecta la rutina y la duración de la toma requerida para preparar un buen espresso. La mayoría de las máquinas completamente automáticas tienden a ser configuradas para que un barista presione un botón, y continúan atendiendo a más clientes.
Son difíciles de limpiar. Todas las máquinas de espresso profesionales son difíciles de limpiar en cierta medida, pero los monstruos grandes de judías verdes son una pesadilla. Debido a que tienen una tolva llena de granos de aceite encima de la máquina, los granos se derraman en la cafetera, y los suelos terminan en todas partes. Algunos tienen programas automáticos de lavado y limpieza, pero deshacerse de todos los terrenos derramados lleva su buen momento.
Son malos para los frijoles, bueno, en su mayoría. Esa gran tolva de frijoles está sobre múltiples calderas y varillas de vapor. Las tolvas a menudo son bastante grandes también. Por lo tanto, muchos frijoles se mantienen en condiciones menos que ideales, ya que la temperatura y la humedad fluctúan enormemente. Esto agrega más variabilidad en la toma cuando se combina con la falta de características de ajuste.
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Sus ventajas están en el rendimiento y la simplicidad, que es una decisión de costo, no de calidad. Entonces, no: no es un espectáculo para clientes. Es la mejor manera de preparar espresso en este momento. Las máquinas Cleverer se pueden ajustar mejor, mantener los granos aislados del proceso de elaboración y se prestan a una limpieza fácil: pero serán mucho más caros.
Además, es más divertido y hábil preparar en una máquina manual. No tiene nada de malo elegir una herramienta que le guste usar en su propia tienda.
