Todos tenemos recetas favoritas a las que respondemos subjetivamente. Si no es visceralmente con ruidos deliciosos. Sin embargo, no estoy seguro si usted pregunta si hay una harina en particular que DEBE usarse para una galleta con chispas de chocolate, o si se trata de una pregunta generalizada sobre cuál es nuestro favorito. De acuerdo, estoy teniendo un momento literal, pero voy a dirigirme directamente hacia el último significado en mi respuesta.
Todo el mundo tiende a dirigirse directamente a la harina de todo propósito (AP) … que en mi casa es harina blanca sin blanquear. Constantemente mantengo un recipiente de tal, aunque la harina que uso más es harina de hojaldre de trigo integral (WW). Esto es diferente a la harina de pan integral. La harina de hojaldre tiene menos gluten … que es muy importante en los panes de levadura … lo que hace que las galletas más tiernas, muffins, todo sin la levadura. Esto me lleva a mi elección real de sustituir la harina de hojaldre de avena y avena a la antigua en galletas con chispas de chocolate. La harina WW aumentará el crujido un poco, mientras que la avena puede aumentar el factor de masticación. ¡Glorioso! Necesitas comprar recetas y encontrar tu felicidad porque hay caminos paralelos de felicidad de galletas donde las preferencias se separan como crujiente versus masticable, harina frente a granos enteros, chocolate semi dulce vs. chocolate dahhhrk (¡oh, sí, mío, mío, MÍO! ) El sitio King Arthur Flour tiene algunos favoritos pesados en las recetas de galletas.
Ahora, si quiere hablar sobre lo que agrega a una masa para galletas, en mi opinión, las nueces deben estar presentes y los niveles de chocolate se miden de la siguiente manera:
- bajo = sustituyendo fruta seca como arándanos o partiendo con chips blancos.
- promedio = semi dulce en la sugerencia de la receta.
- who-needs-a-man = suficiente masa para mantener una alta indulgencia de chocolate negro en una masa de chocolate. Una masa de chocolate tiende a crujiente debido al polvo de cacao por lo que esta es una que va 50/50 en harina AP y harina WW.
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