Su suposición de que las bacterias kimchi ha probióticas no son correctas, como se explica a continuación: [para Ref. ver informe de estado en Internet sobre bacterias probióticas y también el libro, Fundamental Food Microbiology, por Ray y Bhunia, 5th ED, Taylor and Francis Publication]):
- Las bacterias probióticas son aquellas que son beneficiosas para la salud de los sistemas digestivos.
- Solo unos pocos han sido estudiados a través de investigaciones bien diseñadas.
- Hoy en día, algunos de los productos comerciales, especialmente los productos lácteos fermentados, como el yogur, el kéfir, están usando la adición de algunas de estas bacterias en los productos terminados.
- Kimchi es un producto fermentado de forma natural de mezclas vegetales. Las especies bacterianas productoras de ácido láctico en la fermentación están naturalmente presentes en las verduras crudas.
- No se conoce su identificación ni se han estudiado sus efectos beneficiosos en los sistemas digestivos.
- Entonces, afirmar que el kimchi tiene bacterias probióticas con hipotéticos efectos probióticos no es correcto.
- Sin embargo, los alimentos fermentados por bacterias de ácido láctico y bacterias relacionadas son en general buenos para el sistema digestivo.
- Este efecto es producido por los alimentos fermentados y por las bacterias fermentadas.
- Si cocina Kimchi, pierde los beneficios de las bacterias vivas en el producto.
- Cocinar también causa algunos cambios en las cualidades del producto y puede afectar sus propiedades beneficiosas.
- Su afirmación anterior de que el kimchi crudo no es bueno para el sistema digestivo, pero el kimchi cocido es, es justo lo que uno normalmente espera de un alimento fermentado.
- A MENOS QUE, el lote que usted consumió tenga uno o más componentes que no estén de acuerdo con su sistema digestivo. Estos componentes son probablemente lábiles al calor y se destruyen al cocinarlos. lo libera de problemas después de consumir el Kimchi cocido. Pero esto es solo una hipótesis.
