¿Por qué el tocino a rayas?

Lo que tienes allí es tocino rayado, cocinado casi crujiente. Streaky proviene del corte del vientre del cerdo.

El blanco es gordo, el rojo es carne magra. Cuando el cerdo se cura para el tocino, la carne cambia de un color pálido, casi crema, a rojo.

El tocino rayado es perfecto para agregar algo de “baconiness” a una hamburguesa. También hace un trabajo de primera categoría para las aves de corral. Hay otras formas de tocino, como la espalda y otros medios de curación, pero el tocino rayado es la sucia tentadora que llama cuando anhelamos un tocino.

Se llama estriación muscular. Las capas de músculo forman el vientre del cerdo, la capa más externa que consiste en grasa subcutánea. Cuando se corta cruzado, tiene la apariencia de ser rayado. En rodajas con grano, el efecto sería menos prominente pero aún presente.

Si mal no recuerdo es porque están hechos de barrigas de cerdo, que se ven así:

La losa se curará y luego se fumará, y después de eso podrás cortarlo y obtener tu tocino. Entonces, el tocino debería tener tiras como la vista lateral de la losa de arriba. Las tiras blancas son gordas y las más oscuras son la carne.

Supongo que eres estadounidense y solo comes tocino de vientres de cerdo que tienen capas alternas de músculo y grasa. Como han señalado otros, hay otros (mejores) cortes para crear tocino.