¿Cómo se puede usar el musgo irlandés en los productos lácteos?

Irish Moss, AKA carragenano, ya se encuentra en algunos productos lácteos. ¿Por qué? Porque, en algunas otras variedades de algas marinas, tiene sorprendentes propiedades coagulantes. La carragenina en polvo, secada, puede agregarse a la leche y espesarla de la misma manera que lo haría la gelatina. Sin embargo, tiene dos ventajas sobre la gelatina: 1) es vegetariano, y 2) no necesita calentarse a la misma temperatura para dispersarse y espesarse. Este segundo factor es especialmente útil para los productos lácteos donde el calor alto puede dejar un regusto indeseable en el producto terminado.