Cómo cocinar costillas de cerdo estilo rural

Las costillas de cerdo estilo rural no son realmente costillas. El corte de carne proviene de la parte superior del Boston Butt, o el área en la parte superior del hombro de cerdo. La carne es excelente y deliciosa, pero no las costillas. Algunos cometen el error de hervir estos, pero no hagan esto. Los mejores resultados son fumar bajo y lento y envolver o carpa para evitar que se seque. Esto es lo que parecen. Son un corte muy delgado del Boston Butt.

Sabroso, pero puede ser difícil si no se fuma o cocina adecuadamente. Cocine a 195 ° F o más para romper y evitar la carne dura.

Aquí es de donde viene la carne. La carne es muy magra, por lo que con la cocción también pueden necesitar untarse con salsa.

EDITAR: Aquí hay un buen video del Pitmaster Malcolm Reed, explicando las costillas estilo country. Este tipo es del área de Memphis y conoce sus cosas. Me gusta mucho su explicación de lo que es este corte de carne y de dónde viene. Hacemos barbacoa baja y lenta, y usualmente cocinamos carne de cerdo a una temperatura interna de 195 ° -200 ° F para garantizar la suavidad.

La receta de mi familia del medio oeste para las costillas de cerdo de estilo rural es sazonar, dorar en una sartén caliente y luego colocar en una cazuela encima de chucrut y hornear durante 30-40 minutos. Servido con chucrut y puré de papas con salsa hecha de los goteos en la sartén llena de todo.

Costillas de cerdo individuales separadas.

Aplicar sal, jengibre, pasta de ajo y marinar las costillas durante la noche.

Para cocinar, colócalos en una bandeja para hornear, inserta el termómetro para carne, ajústelo a 100 grados C, cocina las costillas en un horno a 350 C, cuando alcancen esta temperatura, sácalos, cepíllalos con la salsa de barbacoa que elijas, reinicie la temperatura a 160 grados C y continúe cocinando hasta que el termómetro llegue a 160.

Retire, agregue otra capa de salsa de barbacoa, colóquelos en el horno, con el termómetro retirado, encienda la parrilla y ase a la parrilla por 7 a 10 mts, revise para asegurarse de que no se quemen.

Yo hago mi propia salsa de barbacoa, pero esa es otra historia, solo use ready. Si quieres un estilo indio, utiliza una pasta de vindaloo preparada en el segundo paso, decora con hojas de corriander. También puedes hacerlos al estilo chino, solo usa soja, hoysin y salsas de ostras, con un poco de azúcar, espolvorea con semillas de sésamo