Hay varios tipos diferentes de pan francés, pero digamos que solo quieres hacer un bagguette básico. Los ingredientes son simples: harina de pan, agua, levadura y sal. El contenido de agua para un pan crujiente debe ser un poco alto. Esto asegura que el pan estará húmedo, también ayuda a crear una corteza fuerte. Una vez que el pan ha subido, debe formarse en un bagguette largo y luego dejarse que suba una segunda vez. Asegúrese de mantener la masa húmeda mientras está subiendo. La forma más fácil de hacerlo es utilizar una caja de pruebas, pero normalmente solo se encuentran en cocinas profesionales, por lo que le recomiendo que coloque las baguettes en la bandeja para hornear, cubriéndolas con una toalla limpia y húmeda y dejándolas en un lugar cálido. espacio. Una vez que la masa ha sido probada, retire la toalla y deje que la masa se seque por un minuto o dos para que la costra sea más fácil de anotar. Marca la corteza diagonalmente, esto permite que se expanda de manera uniforme en lugar de rasgarse a medida que continúa subiendo en el horno. Su horno debe estar muy caliente, en cualquier lugar entre 400-450 grados Fahrenheit. Mientras se está precalentando, coloque otra bandeja en la parrilla inferior para calentarla. Justo antes de colocar el pan en el horno para hornear, deseará verter una o dos tazas de agua caliente en la sartén vacía caliente. Coloque rápidamente sus baguettes en el horno y cierre la puerta para atrapar el vapor. Dependiendo del tamaño de las baguettes, su pan debe hacerse en 8-15 minutos. Deben ser de un color dorado uniforme y una vez retirado del horno, podrás escuchar la corteza crujiente por unos minutos, el crujido te hará saber que tienes una muy buena corteza. Deje que se enfríen al menos 5 minutos antes de cavar. Este es un pan magro, sin aceites ni grasas, por eso es mejor comerlo unas horas después de hornearlo.
Las cosas más importantes que debe tener al hacer un pan crujiente: masa húmeda, sin grasas y un horno humeante. ¡Buen provecho!
