Cuánto tiempo puede conservarse el café depende de su definición de preservado.
El café en grano fresco y tostado puede conservarse por hasta dos semanas antes de que pierda hasta el 60% de su sabor y aroma. Tenga en cuenta que esto es solo si se almacena en un recipiente hermético, preferiblemente lejos de la luz solar directa. Después de dos semanas, el café recién tostado aún tendrá más sabor y aroma que el 99% del café que se encuentra en las tiendas minoristas, pero continúa disminuyendo rápidamente, hasta que alcanza una inmovilización con el contenedor en el que se almacena.
El café molido recién tostado conserva el sabor y el aroma por unos pocos minutos después de la molienda. Mantener el frijol entero al menos permite una liberación lenta de los gases y aceites que permanecen en el frijol después del tostado, durante el tostado la estructura celular de las semillas de café se ve comprometida y esencialmente se rompe cuando el “frijol” leonado se hincha y se expande. Muchos productos químicos nocivos se forman y se liberan al tostar, dejando atrás algunos de los olores y sabores más agradables que se forman durante el proceso químico, conocido como pirólisis.
Las cafeteras comerciales a menudo inyectan nitrógeno en las bolsas de café, para detener o ralentizar la desgasificación, sin embargo, esto es ineficaz y simplemente sirve para atrapar los gases dentro de la bolsa hasta que se abren o se exprimen (se les da una válvula de un solo sentido). El aroma que hueles cuando abres la bolsa por primera vez, o la exprimes, es simplemente lo que queda de los granos sin gas. Los frijoles ya se han filtrado lo mejor posible y han llegado a un equilibrio con el contenedor en el momento en que haya comprado la gran mayoría de los frijoles al por menor.
El café rancio, se puede “conservar” durante varios años, ya que ya ha alcanzado la estasis hace mucho tiempo, y ya está rancio, en términos de frescura. Sin embargo, si lo deja afuera, se secará por completo y se quedará completamente ranurado. Todavía es “café” y potable desde el punto de vista de la seguridad, pero retiene muy poco de su aroma una vez tentador y compuestos de sabor matizado. Pero bueno, ¡cafeína! ¿Derecha? Meh.
Un árbol de café produce alrededor de una libra (1 lb) de café al año. Pienso en esta realidad cada vez que alguien me pide que pre-moline los asados que he elaborado cuidadosamente para ellos (y respondo “No”). También pienso en esto cada vez que veo café premolido, o bolsas de 3 libras / latas de café tostado industrialmente en las tiendas. Esto es una parodia, honesta y completamente innecesaria. Imagínese un mundo donde cada mercado tiene una cantidad adecuada de micro tostadores que asan a demanda para reducir el número de víctimas en las plantaciones de café que luchan desesperadamente contra las enfermedades en sus árboles y que luchan para llegar a fin de mes antes del poderoso Gran Café. industria.
¿Cuál es el contenido de cafeína de un té Lipton?
¿Por qué unirse para el consenso se llama coffee club?
“No molerás, hasta que sea el tiempo”. -Me.
