Más de 70 grados de leche se vuelve amarga, pierde sabor y textura. Pero lo más importante es la transformación química que ocurre dentro. Las proteínas de caseína se transforman y se vuelve realmente difícil de digerir para su estómago.
El café generalmente se elabora a temperaturas más altas, por lo que siempre que no intentes un proceso de elaboración a baja temperatura, ni siquiera lo probaría.
Punto de verificación 5
5 consejos simples para reconocer un buen café
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Sí tu puedes. He preparado café con leche de 80 grados C en una prensa francesa y en un goteador de café inteligente. Sale con características de nuez, dejando la dulzura y la acidez intactas (aparte de la dilución de leche, por supuesto) Recomiendo un tiempo de extracción de 3-4 minutos para obtener mejores resultados. Si la leche se usa más fría, ajuste el tiempo en consecuencia. La temperatura de la leche frita probablemente sea mejor alrededor de 24-48 horas …
Muchos estilos de elaboración de café turco o griego implican que la leche también se usa tradicionalmente.
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