Ve a Panera Bakers, mira su lista no de ingredientes que no usan en la cocción de sus panes. (Por cierto, hay 67 enumerados.) Uno que mantiene el pan húmedo está PROHIBIDO EN CADA PAÍS DEL MUNDO, ¡pero en América!
¿Cómo logran los panaderos profesionales hacer que el pan se mantenga por mucho tiempo?
Los panaderos reales ni siquiera lo prueban: hornean pan fresco todos los días.
Las panaderías industriales utilizan productos químicos y / o ultracongelación (con hornos de acabado en el punto de venta) y / o envases herméticos.
depende de dónde trabajan. cuando hice mi aprendizaje, el pan tenía una vida útil de 3 días. utilizamos acondicionadores de masa y varias mezclas (que contienen grasas, azúcares y probables conservantes) que prolongan la vida útil. donde trabajo ahora, el pan se hace pan todos los días, y lo que queda se arruina o se quema para el pan oscuro al día siguiente
Usan propionato de calcio, benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservantes. Estos son principalmente para evitar el moho, pero (creo) el sorbato de potasio también retarda la ranciedad. Estos conservantes se usan en cantidades muy pequeñas y las cantidades utilizadas generalmente están reguladas por la ley.
Propanoato de calcio – Wikipedia
Benzoato de sodio – Wikipedia
Sorbato de potasio – Wikipedia
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