La historia del chocolate comienza en América Latina, donde los árboles de cacao (también llamado cacao) crecen silvestres. Las primeras personas en usar chocolate fueron probablemente los olmecas de lo que hoy es el sureste de México. Vivían en el área alrededor del 1000 aC, y su palabra, “kakawa”, nos dio nuestra palabra “cacao”. Desafortunadamente, no sabemos cómo los olmecas realmente usaron el chocolate.
Sin embargo, sí sabemos que los mayas, que habitaron la misma área general mil años más tarde (desde aproximadamente 250-900 dC), usaron chocolate. Mucho Y no solo internamente Es con los mayas que la historia del chocolate realmente comienza. Los granos de cacao se usaron como moneda. 10 frijoles te comprarían un conejo o una prostituta. 100 frijoles te comprarían un esclavo. Alguna persona inteligente incluso ideó una forma de falsificar frijoles, esculpiéndolos en barro. ¡Los frijoles todavía se usaban como moneda en algunas partes de América Latina hasta el siglo XIX!
Si las notas de Rupia fueran comestibles, ¿las comerías? Probablemente no, a menos que tengas algo de sobra. Lo mismo sucedía con los mayas: por lo general, solo los ricos bebían mucho chocolate, aunque los trabajadores probablemente también disfrutaban del chocolate de vez en cuando. Los ricos disfrutaron beber su chocolate de recipientes de chocolate elaboradamente pintados. Los emperadores fueron enterrados con jarras de chocolate a su lado. Claramente, querían hacer la historia del chocolate ellos mismos.
Entonces, no sorprende que cuando los aztecas conquistaron a los mayas, mantuvieron viva la tradición del chocolate. Desde aproximadamente 1200-1500, los aztecas dominaron la región y continuaron utilizando el cacao como moneda. Debido a que el cacao no podía crecer en la ciudad capital, Tenochitlán (donde se encuentra hoy la ciudad de México), tuvo que importarse a través del comercio. Convenientemente, los españoles se habían apoderado de muchas islas del Caribe. Y en esas islas era azúcar. Lo siguiente que sabes es que alguien puso azúcar en el chocolate y todos clamaban por el producto.
Historia del chocolate en la iglesia
Durante un tiempo, los españoles mantuvieron el secreto de chocolate para ellos. Y cuando el chocolate llegó por primera vez a España, se consideró un alimento saludable y una medicina. Los médicos lo recetaron para curar las fiebres, refrescar el cuerpo, ayudar en la digestión y aliviar el dolor. La iglesia también lo aprobó como un suplemento nutricional para tomar mientras ayuna.
En la década de 1850, el inglés Joseph Fry cambió mi vida al agregar más manteca de cacao, en lugar de agua caliente, al cacao en polvo y azúcar. Nace el primer chocolate sólido del mundo.
En 1875, Daniel Peter y Henri Nestle agregaron leche condensada al chocolate sólido, creando una barra de chocolate con leche.
En 1879, el tipo suizo Rudolphe Lindt inventó la caracola, una máquina que giraba y mezclaba el chocolate con una consistencia perfectamente uniforme.
En 1907, la fábrica de Milton Hershey estaba escupiendo 33 millones de besos por día.
El cacao fue comido originalmente como una fruta tropical por muchos pueblos mesoamericanos comenzando hace al menos varios miles de años. Los mayas fueron los primeros que conocemos que utilizaron los granos que se encuentran dentro de la fruta, que fermentaron, secaron y molieron antes de mezclarla con agua y especias para crear una sabrosa bebida de chocolate. Debido a la capacidad de almacenamiento y la falta de fiabilidad de los granos de cacao, fueron entre otras cosas utilizados como dinero por los mayas. Bebidas de cacao se disfrutaron en grandes cantidades y más tarde fueron adoptadas por los aztecas, donde era una bebida ritual importante para los sacerdotes y emperadores, por lo que los europeos se encontraron con ella.
Como los nativos americanos no usaban azúcar, su bebida no era muy adecuada para los gustos europeos, así que cuando los primeros colonos españoles en las Américas se quedaron sin vino, comenzaron a experimentar mezclando azúcar y vainilla en la bebida de cacao para crear algo similar a lo que ahora pensamos como chocolate caliente. Esto se introdujo en España a mediados del siglo XVI, pero no se conoció bien en otras partes de Europa hasta mediados del siglo XVII.
El siguiente gran paso en la evolución del chocolate ocurrió en los años 1700 y 1800 cuando se desarrollaron molinos hidráulicos y prensas que permitieron la separación de la masa de cacao en sólidos de cacao y manteca de cacao. También en 1828, el neófito Conrad van Heuten desarrolló un tratamiento a base de álcali conocido como “holandés” que mantenía estable el estante de cacao y era posible almacenarlo por largos períodos de tiempo, y también hacía que el cacao en polvo fuera más fácilmente soluble en agua, facilitando el proceso de elaboración. chocolate caliente.
El Dr. Hans Sloan británico, que trabajaba en Jamaica alrededor de 1689, intentó primero el uso de la leche en el chocolate, según los informes, debido a su desagrado por el sabor de este producto médico importante (¡!). La primera barra de chocolate también fue una barra de chocolate con leche hecha en Alemania por Jordania y Timeo alrededor de 1839, pero debido a su uso de leche de cabra fresca, la barra de chocolate crecía moho después de unos pocos días de su fabricación, por lo que no era un éxito comercial.
Todos estos desarrollos contribuyeron a que el quaker y boticario británico Joseph Fry agreguen manteca de cacao extra a la mezcla y creen la primera barra sólida de chocolate negro en 1847. La primera barra comercial de chocolate con leche fue fabricada en Suiza por el fabricante de velas Daniel Peter. en 1876 con la ayuda del desarrollo de leche en polvo de Henri Nestlé. En 1879, otro suizo, Rodolphe Lindt, refinó aún más la invención del chocolate sólido a través de su descubrimiento accidental del conchado: un proceso de mezcla que mejora notablemente el sabor y la sensación del chocolate, creando lo que es esencialmente la barra de chocolate moderna. Esto allanó el camino para que Jean Neuhaus en Bélgica desarrollara los primeros chocolates rellenos en 1912 a los que llamó pralinés, y el resto es como dicen, ¡historia!
Bueno, una bebida de tipo “chocolate” fue utilizada por los aztecas en la Mesoamérica precolombina, así que estás mirando el siglo XIV.
Pero si quiere saber sobre el chocolate caliente, tal como lo conocemos hoy, probablemente sea en 1530 cuando el capitán general de España, Cortez, lo ofreció a la corte real.
No fue hasta alrededor de 1660 que España comenzó a perder su dominio de la ‘industria’ del chocolate europea cuando los holandeses y los británicos lograron hacerse con el cacao con sus crecientes imperios. Fue Nichalos Sanders en 1727 quien comenzó a mezclar ‘chocolate’ con leche para hacer chocolate caliente.
Según ‘The Chocolate Tree – A Natural History of Cacao’ de Allen M. Young, Jospeh Fry creó la primera compañía de chocolate en Inglaterra en 1730. Y luego, en 1779, Baker’s Chocolate estableció la primera fábrica de chocolate en Estados Unidos.
La fecha de 1847 en realidad viene de cuando Fry’s comenzó a usar el chocolate “holandés”, que es un proceso de adición de álcali para disminuir la acidez natural que se encuentra en el cacao. Cadbury’s no comenzó a usar este proceso hasta dos años después.
El primer “chocolate con leche” fue producido por Daniel Peter en Suiza en 1876.
Bueno, eso depende de lo que quieras decir cuando dices “chocolate” …
El uso del cacao se remonta a los antiguos imperios de mesoamérica, donde recogieron las vainas de las semillas, las fermentaron y las asaron para producir un producto que convirtieron en una bebida amarga (que también contenía chilis).
Los antiguos mesoamericanos disfrutaron de beber cacao durante unos 3500 años antes de que los exploradores españoles se inmiscuyeran en la civilización mesoamericana y llevaran el chocolate a Europa donde se hizo popular como bebida (sin el chile, a menudo con azúcar y vainilla añadidos).
En 1828, un químico holandés, Conrad van Houten, descubrió cómo separar la manteca de cacao del cacao. En 1847, Joseph Fry descubrió un proceso mediante el cual la manteca de cacao podía reintroducirse en cacao molido muy fino, produciendo chocolate sólido por primera vez. En 1875, Daniel Peter desarrolló un proceso para agregar leche en polvo (desarrollada por Henri Nestlé) al chocolate para producir “chocolate con leche”. Y para 1879, Rudolph Lindt desarrolló la máquina de conchado, que raspaba y mezclaba chocolate para reducir el tamaño de las partículas de cacao, redondearlas y mezclar más a fondo la manteca de cacao en la masa, produciendo el producto de chocolate sólido que hoy reconocemos como chocolate. .
