Porque saben mal? Me doy cuenta de que ALGUNOS alimentos crudos son realmente buenos (frutas, por ejemplo). Pero estamos acostumbrados a la textura suave de los alimentos cocinados, y la cocción libera aminoácidos, que son ingredientes importantes del sabor. El sabor “umami” se basa en el ácido glutámico, y sabe muy bien cuando comes carne o champiñones cocidos.
¿Sabes por qué el sashimi o el sushi se sumerge en salsa de soja? Porque el pescado crudo es carne pero no tiene el sabor satisfactorio de la carne. Y la salsa de soja es proteína vegetal hidrolizada por lo que está llena de ácido glutámico. Sabor de carne!
