¿En qué se diferencia la leche con mantequilla de la leche?

El “suero de leche” original era simplemente el líquido que quedaba después de batir la crema para hacer mantequilla. El producto moderno llamado suero de leche es en realidad un producto lácteo cultivado de la misma familia que el yogur. Es la leche que ha sido acidificada por la adición y el cultivo de bacilos del ácido láctico. El ácido láctico reduce el pH y hace que la proteína de la leche, la caseína, se agrupen, un proceso llamado “aplastamiento”. Si una receta requiere suero de leche, (como panqueques de suero de leche) puede usar leche normal y agregar aproximadamente una cucharada de jugo de limón a un litro de leche.
Todas las leches fermentadas selectivamente (yogurt, suero de leche, leche acidófila, varias variedades en la India y los países escandinavos) son una forma natural de prolongar la vida útil de la leche sin refrigeración, y un primer paso hacia la fabricación de queso simple. El ambiente ácido es ‘hostil’ a muchas otras bacterias.