Todo el proceso debe comenzar con una lista de verificación de apertura. Una vez que se ha abierto la puerta de entrada del personal y se ha apagado la alarma, aparece la lista de verificación.
Los controles de limpieza son esenciales. En un mundo ideal, la lista de verificación de cierre confirma que el último turno dejó el lugar limpio y ordenado. No siempre. Las luces, los calentadores, la función del inodoro, las cerraduras de las puertas / ventanas y cualquier otra cosa necesitan revisión.
Las cosas deben encenderse, como los calentadores de alimentos, las freidoras y las estaciones de cocina. Los sistemas como el punto de venta, las computadoras de oficina, los lectores de tarjetas, etc. deben revisarse y estar listos para el turno. Los desechables (servilletas, popotes, cubiertas de bandejas, etc.) están surtidos. Consumibles como salsas y mezclas de bebidas necesitan completarse. Hasta que las carrozas estén listas, lo ideal sería que el turno de cierre haya preparado las deudas bancarias o ya las haya dejado en la caja fuerte de la noche.
Las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos deberán verificar la limpieza y la temperatura. Todo esto necesita iniciar sesión. Es posible que también necesite empaquetar, etiquetar, registrar y congelar muestras de alimentos.
Se necesitará cierta preparación de alimentos, incluso si está abriendo cajas y bolsas. Es necesario que haya una reserva de comida lista para el servicio cuando lleguen los primeros clientes. A partir de ese momento, se repone y se preparan pedidos especiales para cocinar durante el turno.
Esto cubre la mayoría de las cosas. Admin, alimentos y otras entregas, transferencias en efectivo, cheques de inventario, etc. deben tenerse en cuenta, pero posiblemente se realicen durante el turno no antes.
¿Cuál es el propósito de la comida rápida?
¿La gente estaría bien si EE. UU. Se deshiciera de todos los restaurantes de comida rápida?
¿Cuáles son las mejores cadenas de restaurantes?
¿Qué opciones de comida rápida tienes localmente a las 3 de la mañana?
¿Por qué los trabajadores de comida rápida repiten su pedido muchas veces?
Hacia el comienzo del turno, el resto del personal llegará y se estará preparando. En este punto, debe verificar si debe llamar a alguien más para cubrir las ausencias imprevistas en la lista.
Existe la posibilidad de que algo pueda faltar en esta lista, pero es un volcado de memoria para comenzar.
