Personalmente, quiero cocinar todas mis carnes, ya que ha habido tantos brotes de enfermedades de las carnes. Sin embargo, tendrás que decidir por ti mismo.
La preocupación son los patógenos asociados con los pollos. ¿Quién sabe cómo fueron tratados en la vida? ¿Quién sabe cuán limpiamente fueron asesinados? ¿Quién sabe si los intestinos, donde vive la mayoría de los malos patógenos, fueron eliminados limpiamente? ¿Quién sabe si hubo contaminación cruzada en el matadero?
La carne molida sigue las mismas reglas, ya que las bacterias pueden estar en el exterior de la carne y el proceso de molienda lo hace afuera, usted quiere asegurarse de que todos los patógenos estén muertos. También se recomienda 160F.
¿Por qué no podemos comer pollo raro?
Este sitio dice que definitivamente puedes comer cerdo crudo o rosado.
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¿Puedes comer carne de cerdo cruda o poco hecha? La tradición dice que el cerdo debe comerse sobre cocido: el mito que estamos explotando es uno de los más arraigados.
POR RICCARDO MEGGIATO EN
13 DE FEBRERO DE 2015
Imagine este delicioso bocado de steak tartare. Carne magra con solo un toque de grasa para hacerla aterciopelada, la combinación correcta de especias y aceite de oliva virgen extra para una nota afrutada. Delicioso, ¿verdad? ¿Y si te dijera que la carne es carne de cerdo cruda ?
Lo sé, has abierto los ojos de par en par con horror, porque la tradición dice que el cerdo debe comerse cocinado . Bien cocinado. Sobre cocinado, incluso. Por lo tanto, estamos acostumbrados a comer carne asada y cerdo estofado en rodajas finas para disfrazar el hecho de que sabe a serrín. Lo mejor que podemos esperar es un bistec a la parrilla pero el cielo nos ayuda si se ve rosado cuando lo cortamos. ¿Pero realmente no es posible comer carne de cerdo poco cocida o incluso cruda?
Te llevas una sorpresa porque el mito que estamos a punto de explotar es uno de los más arraigados. De hecho, ha llegado el momento de demostrarlo.
¿PUEDES COMER CERDO SIN PROCESAR?
Antes que nada, necesitamos saber por qué el cerdo poco cocido debería preocuparnos. La amenaza en cuestión se llama Trichinella Spiralis , un parásito del gusano también de humanos . Sin entrar en detalles desagradables, si los cerdos comen trozos de carne que contienen los quistes larvales, su carne se infectará como resultado. Y en este punto, si se consume poco cocinado, también se vuelve peligroso para los seres humanos. De esta breve descripción, estoy seguro de que habrá notado algo extraño: ¡cerdos que comen carne!
De hecho, los cerdos solían ser alimentados con cualquier cosa disponible y, en verdad, esto todavía sucede en el caso de algunos animales criados domésticamente. Si, por otro lado, la carne de cerdo proviene de granjas industriales de cerdos que usan sistemas nutricionales modernos y forraje, Trichinella Spiralis será solo un mal recuerdo evocado en las historias contadas por nuestros abuelos.
Simplemente considere esta cifra que pone la pregunta en perspectiva: entre 2002 y 2007 hubo un promedio de solo 11 casos de personas infectadas por este gusano en todo Estados Unidos. Estamos hablando de 0.0000036%, ¡menos que cualquier enfermedad rara conocida!
AÚN DUDOSO? PREGUNTE AL CARNICERO
¿Significa esto que cuando un aspirante a experto en televisión se ve disgustado frente a una chuleta de cerdo rosada, simplemente debes descartar el asunto con un encogimiento de hombros? Por una vez, la respuesta es sí. También porque el cerdo ligeramente cocido y poco cocido tiene un sabor completamente diferente .
Si, por otro lado, todavía tienes dudas, tu mejor opción es buscar una carne de cerdo cuya fuente esté garantizada . Muchos carniceros ofrecen a sus clientes certificados de trazabilidad, lo que facilita la identificación de la granja de cerdos que lo ha suministrado. Una llamada telefónica, o incluso una visita en el caso de los más escrupulosos entre ustedes, proporcionará suficiente seguridad en cuanto al forraje empleado y las inspecciones sanitarias llevadas a cabo en la carne. Alimentos milagrosos: ¿El cerdo crudo es realmente malo para usted?
