¿Los compuestos de grasa extra sin filtro en el café expreso en realidad disminuyen el impacto de la cafeína frente al café goteado que filtra estos compuestos?

No soy químico, pero voy a decir que no. la cafeína es soluble en agua, por lo que el agua y no las grasas llevan la cafeína a su taza. Si las grasas se recogen en el filtro, la cafeína pasará a través del agua.