Esta es la razón histórica / lógica por la que la leche se ha agregado al té desde … para siempre:
El té de hojas sueltas es de una calidad muy superior en comparación con el té CTC, y siempre lo ha sido. Debido a esto fue (y sigue siendo) con un precio en el lado superior de las cosas, y se exporta para el consumo en otro lugar. En el pasado, después de que se había producido un buen té de hojas sueltas, las hojas residuales, que no eran más que polvo de té y abanicos, se recolectaban y distribuían entre los trabajadores del jardín para su consumo. Tal vez porque fue porque esta clase de té tenía un sabor realmente fuerte, alto en taninos e incluso cafeína en algunos casos, se daba como parte de la ración diaria en la mayoría de los jardines de té.
Ahora, debido a que este té tenía un sabor tan fuerte, se le tenía que agregar algo para que fuera apetecible. Entra, leche. Incluso tan recientemente como en la década de 1960, cuando se inventaron las máquinas CTC y se empezaron a fabricar granos de té con forma uniforme, este té se acercó más al polvo y a las infusiones en cuanto al sabor. Sin embargo, el té CTC se elabora intencionalmente con hojas de té enteras, generalmente más grandes, extraídas de plantaciones cercanas al nivel del mar. El té CTC tiene mucha cafeína, es muy oscuro, tiene un sabor fuerte y, a menos que tenga paladar amargo y astringente, la única forma de beber té CTC es añadiéndole leche o “cocinándola” en una leche.
Esta es una noción ampliamente aceptada de por qué la leche se utilizó incluso para el té en crema en primer lugar.
Ahora, la diferencia entre usar solo leche o leche y agua para hacer té.
En palabras simples, el agua tiene una densidad menor que la leche. Esto permite que los sabores inherentes del té emitan y se mezclen mucho más fácilmente con el agua que con la leche, que es una mezcla compleja que contiene azúcares, sales, lípidos y proteínas.
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Luego, también está el factor de dónde mienten las preferencias del gusto : ¿prefieres un té súper lechoso (por ejemplo, una taza de chai o té de construcción) o solo un chorrito de leche con el té?
Si bien no existen reglas estrictas sobre cómo se puede hacer un té con leche, yo personalmente recomendaría cocinar a fuego lento las hojas de té en agua antes de agregar leche. De esta forma, extrae todos los sabores de té de las hojas (para una taza fuerte) y puede controlar mejor la cantidad de leche en su té.
