Pocos patógenos pueden sobrevivir en ambientes de alcohol al 17%, aunque puede hacerlo una levadura inofensiva. ¡Pero hay más! Aunque muchos microbios prefieren un ambiente azucarado, no disfrutan demasiado azúcar debido a la presión osmótica que esto ejerce sobre las células. Entonces, en este caso, una gran cantidad de azúcar lo mantiene bastante estable. Como ejemplo, la miel y el jarabe tienden a ser bastante estables incluso a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Existe un término estrechamente relacionado llamado actividad del agua, Aw, que influye fuertemente en la vida útil de los alimentos. Esta no es la medida del agua total, sino más bien el agua disponible para que los usen los microbios. En el caso de la miel, es bastante baja y, aunque la miel es líquida y contiene azúcar y agua, nada puede crecer en ella. Bailey tiene un bajo Aw.
Sólo un pensamiento, pero me parece que Bailey’s es ligeramente ácido cuando lo probé. Esto podría deberse al ácido láctico de la crema (el mismo ácido que hace que la leche sea ácida) o podrían haber agregado un ácido de calidad alimentaria como conservante de alimentos. Pero esto es sólo una conjetura.
En resumen, alto contenido de alcohol y alto contenido de azúcar. Puede probar esto a usted mismo mezclando la mitad de la mitad de agua estéril de Bailey (simplemente hierva, ponga la tapa y deje enfriar). Esto reduce el contenido de alcohol y el contenido de azúcar a la mitad. Va a salir mal durante el fin de semana (o más rápido). Me gustaría ver qué pasa si el ácido fue neutralizado jajajaja.
Pregunta divertida, espero que ayude!
