¿Por qué no puedo hacer chocolate caliente con bicarbonato de sodio?
Todo el polvo de cacao termina flotando en la parte superior y / o no se mezcla con la leche …
Baking Cocoa es un nombre inusual, connotando un producto mixto que incluye chocolate en polvo procesado holandés que es para hornear, y chocolate en polvo natural (es decir, ácido) para beber como cacao. Ningún tipo de chocolate en polvo se mezcla bien con leche o agua.
Como respondí en mi respuesta a ¿Qué técnica puedo usar para asegurar la plena emulsión del chocolate caliente en polvo en mi leche caliente ?, el truco es hacer una pasta del chocolate en polvo (más canela y / o azúcar y otros ingredientes secos) con una cantidad más pequeña de leche, agua u otro líquido (uso espeso jarabe de chocolate con la leche). Una vez que el chocolate en polvo y la canela estén bien mezclados y bien humedecidos en la pasta, puede mezclar el líquido caliente o frío para su bebida.
Si sientes que debes gastar mucho tiempo para remover el chocolate en polvo en la leche, primero calienta la leche con malvaviscos o crema, cualquiera de los cuales tiene suficiente grasa para servir como emulsionante y cualquiera de los dos es una adición positiva al cacao caliente. Otros emulsionantes que no agregan sabor o sensación en la boca son desperdicio de tiempo y dinero, como lo son el uso de batidores, batidoras / mezcladoras o tamices de malla fina.
