Hay varios componentes en el café que pueden causar irritación estomacal en personas con estómagos sensibles, úlceras o reflujos frecuentes. La cafeína es un potente estimulante que puede ser problemático para algunas personas. La solución más simple, aquí, es cambiar al café descafeinado.
Otros aceites y ácidos en el café también son problemáticos para varias personas. Gran parte del problema con los aceites irritantes se puede resolver manteniendo el nivel de tostado de la luz del café en un nivel “medio”. Los asados oscuros crean algunos aceites irritantes al descomponer los lípidos de moléculas grandes con ácidos grasos de cadena larga y reformarlos (calentando a mayor temperatura) en aceites más pequeños y más cortos que se expulsan de las paredes de celdas rotas por calor hacia la superficie del grano. Muchas personas encuentran alivio de la irritación estomacal al cambiar de un asado oscuro a asado medio o liviano.
La acidez tiene dos significados en el café. Un café “ácido” es aquel que tiene un pH bajo. Al catar (o “ahuecar”) el café, una de las características del sabor se conoce como “acidez”. En este caso, sin embargo, se refiere al brillo del sabor y la nitidez del efecto en la lengua. Una sensación vibrante y vibrante en la lengua del frente se considera “ácida”. La mayoría de los catadores no usa el término “ácido” porque se refiere al pH.
Muchas personas no pueden tolerar el café ácido (bajo pH). Hay algunos distribuidores de café que venden café etiquetado como “bajo en ácido”. Puede consultar los estantes para encontrar uno. Si compra café especial, no podrá sino cafés de origen único que tengan un pH inherentemente bajo. Los cafés de Sumatra, por ejemplo, son más bajos en contenido de ácido que muchos otros cafés. Además, debido a que este café tiene un cuerpo pesado y un regusto persistente, puede obtener la sensación de un café con sabor profundo y “oscuro”, mientras mantiene un nivel de tostado más ligero o medio.
Entonces, para ayudar con la irritación estomacal sin renunciar al café por completo, podría intentar:
- Cambiando al café descafeinado,
- Cambia a un asado más ligero,
- Encuentra un café con poco ácido, y
- Bebe el café después de comer algo y al menos una hora después de tomar tus consejos: medicamentos reductores.
