Primero, necesito ser un poco pedante. Estrictamente hablando, hay productos químicos en … Todo. Cada vez que preparas café, contiene agua y el H2O es un químico. Lo que quiere preguntar, si está hablando con alguien (no con mí) que es químico, es este: “¿Hay algún producto químico nocivo en el café descafeinado que no sea de forma natural en los granos de café o no en el café con cafeína?”
La respuesta, por lo que puedo decir de un poco de Google, es que hay varias maneras diferentes de descafeinar el café. La mayoría de las veces, implica sumergir los granos de café en agua y luego agregar un solvente. Un solvente es cualquier químico que puede disolver una sustancia en una solución; una solución no es necesariamente un líquido (el aire que respira es una solución de nitrógeno en su mayor parte con algo de oxígeno y trazas de otras cosas). En este caso, el solvente es una sustancia química que puede disolver la cafeína sólida en líquido. Luego, los granos se calientan para eliminar el agua y los solventes.
La cuestión de los “químicos dañinos” que ha escuchado proviene del hecho de que, en el pasado, se descubrió que algunos de los solventes utilizados para descafeinar el café tenían riesgos de salud asociados. El hecho de que existiera la posibilidad de que tales disolventes fueran peligrosos hace que se suspenda su uso.
El solvente más común usado hoy en día es el acetato de etilo. Ahora, el acetato de etilo puede ser peligroso, pero debe ingerir MUCHA cantidad para desarrollar problemas de salud o morir. Se usa comúnmente en el quitaesmalte de uñas. Esto, en sí mismo, suena un poco de miedo. “Cuando tomo descafeinado, ¿estoy bebiendo removedor de esmalte de uñas?”
Sin embargo, debe recordar que el acetato de etilo hierve a 77 grados Celsius, que es 170 grados Fahrenheit (para la perspectiva, el agua hierve a 100 grados Celsius, o 212 grados Fahrenheit). Los granos de café, después de ser remojados en agua, se calientan lo suficiente como para evaporar el agua, y el acetato de etilo hierve a una temperatura más baja que el agua. Ahora, no sé lo suficiente sobre química para saberlo con certeza (ya que podría haber alguna extraña reacción química que solucione esto), pero parece que debería significar que, si toda el agua se ha ido, entonces también lo está todo el acetato de metilo
Ahora, por supuesto, todavía hay una cantidad baja, baja y baja de acetato de etilo en su café descafeinado, al igual que probablemente haya un bajo, bajo número de partículas de hierro en el cereal si usted come de un recipiente de acero. Pero realmente, realmente dudo que sea suficiente para lastimarte.
Espero que ayude. 🙂
El proceso de descafeinización, ya sea usando acetato de etilo o agua carbonatada, se lleva a cabo en granos de café verdes antes de asarlos. El acetato de etilo es volátil a temperatura ambiente (es decir, tiende a evaporarse rápidamente) y tiene un punto de ebullición de 77 grados centígrados o 170 grados Fahrenheit. El café se puede tostar en diferentes grados, pero casi todos los asados pasan al menos a través de la “primera grieta”, que ocurre con una temperatura interna del frijol de aproximadamente 205 grados centígrados o 400 grados Fahrenheit. Cuando tuesto un café que ha sido descafeinado con acetato de etilo, puedo olerlo en la etapa temprana de calentamiento del asado. En el momento en que el café alcanza la primera grieta, el olor del acetato de etilo desaparece, y dada su volatilidad, parece muy poco probable que quede algo en el café tostado. (Se puede imaginar que podría permanecer en cantidades demasiado pequeñas para oler, pero el sistema olfativo es notablemente agudo … podemos oler pequeñas cantidades locas de productos químicos volátiles).
Todos los procesos de descafeinización son bastante difíciles para las judías verdes … extraen no solo la cafeína, sino muchos componentes del sabor del café, y luego intentan recuperar las partes buenas, solo en parte con éxito. Para mi gusto, los procesos de agua y CO2, hechos sin acetato de etilo, dañan el sabor del café peor que el proceso del acetato de etilo. Aplanan el sabor. El proceso de acetato de etilo conserva más del sabor original del café. Dado que esa sustancia química sería peligrosa solo a altas concentraciones, y dado que cualquier pequeña cantidad que pueda sobrevivir a la tostadura es mucho menor que la cantidad de acetato de etilo natural que obtendría en una copa de vino ocasional, prefiero el café descafeinado con acetato de etilo a otra cafés descafeinados.
La mayoría de los cafés descafeinados involucran el uso de solventes, como Claire explicó bastante bien. Probablemente sea mejor beber café descafeinado que se hizo usando el Proceso Suizo de Agua o el proceso natural, ese sería el método más seguro.
Hace años que dejé de tomar café descafeinado porque los solventes me intoxicaron al tomar café descafeinado a principios de los 80, pero los químicos que usaban ya no están en uso. Ahora, cuando tomo café, usualmente toma café con cafeína y bebo mucha más agua, y lo suplemento bebiendo té y chocolate caliente.
En general, lo que encontré es que tanto como me gustaba el café, incluso el tipo con cafeína tiene sus desventajas. La cafeína puede deshidratar el cuerpo, y el café puede lixiviar minerales de los músculos. También descubrí que, después de tomar café, a veces los párpados se contraían, y un médico me avisó que me faltaba magnesio. Entonces, ahora solo no tengo más de 4 tazas por semana. También debes darte cuenta de que estamos bebiendo tazas de café cada vez más grandes, cuando años atrás bebías 5 onzas de café y tal vez tenías 3 o 4, hoy obtienes un café de 16-20 onzas. con la taza de tamaño mediano a grande y bebiendo un par de esos. No estaría de más limitar la cantidad de café que bebes. Y para tomar descafeinado con moderación, a menudo es mejor comer algo en su forma natural en lugar de procesarlo, y la descafeinización crea una bebida procesada.
Todo está compuesto de sustancias químicas, del agua que usas para preparar el café en la taza de la que lo bebes.
Ciertos químicos se usan en el proceso de descafeinización, como se explica en el artículo de Wiki Descafeinación.
“todos los procesos de descafeinización usan un agente de descafeinización como cloruro de metileno, carbón activado, CO2 o acetato de etilo” [3] “.
El cloruro de metileno es un compuesto orgánico que se encuentra en los volcanes y que se usa en concentraciones más altas como ingrediente en solventes y diluyentes de pinturas. Esto se considera una sustancia cancerígena si la exposición es suficientemente alta. Un pintor y decorador que use diluyentes de pintura con regularidad puede ser motivo de preocupación.
http: // DICLOROMETANO | CH2Cl2 – PubChem ( https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/dichloromethane#section=Top )
El carbón activado es carbono que se ha procesado para tener una tasa de absorción muy alta. Se utiliza para purificar niquelado y para acabados metálicos, además de utilizarse en la industria alimentaria. Carbón activado
Es posible que ya esté familiarizado con el CO2: el dióxido de carbono forma parte del aire que respiramos y fue crucial para el desarrollo de la vida tal como la conocemos. En altas concentraciones puede causar irregularidades en la respiración y los latidos del corazón, convulsiones, coma y muerte. Se usa ampliamente en la industria alimentaria. Dióxido de carbono
El acetato de etilo es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en el vino y en muchos organismos, y se usa ampliamente en la industria alimenticia debido a su olor agradable (como gotas de pera), bajo costo y baja toxicidad. La sobreexposición a dosis muy altas puede provocar la pérdida del conocimiento. Acetato de etilo
