¿Cuáles son los mejores cortes de cordero para hacer un curry de cordero simple, gardan, seena, kaleji, muslo, hígado o algo más?

Una mezcla de todo, de verdad.

Si uno compra en un supermercado, uno se prepara para hacer “cordero – corte de curry” (piezas de tamaño mediano) o “cordero – corte Biryani” (piezas grandes). Estos generalmente no tienen seena, kaleji, gurda-kapoora, etc.

Si uno compra a un carnicero en el mercado local, uno puede especificar lo que quiere, e incluir algunos kaleji y gurda-kapoora. Si no se especifica, el carnicero le da una mezcla de todo, principalmente de las piernas, los muslos, el cuello, las costillas, etc. (uno tiene que estar atento aquí. Si uno no está mirando, los carniceros locales tienden a tirar cosas indeseables también) articulaciones, grasa, tejidos blandos, etc.)

Los huesos son esenciales para dar a Curry Curry buen sabor, por lo que tiene más sentido pedir una pata delantera o parte de la pierna trasera (más carne con algunas articulaciones y huesos). Luego pídale al carnicero que incluya algo de riñón de hígado, etc.

Como se trata de un curry de cordero simple que estamos considerando aquí, antes que nada tenemos que ver cuál es la edad del cadáver, su contenido graso.

Si es un cabrito, será muy tierno pero no le dará el sabor deseado. Por el contrario, si es demasiado viejo, será fibroso y masticable. Entonces, ¿cómo determinar la mejor carne?

Mire el color y la textura de la carne. Una carne de calidad deseada sería de color rosado con las fibras no tan prominentemente visibles si vemos a través del corte horizontal.

Al elegir un corte para curry, siempre opte por cortes más delgados, ya que son más fáciles de cocinar y no pierden humedad, como es el caso en los cortes más carnosos debido a la mayor cantidad de tiempo que se necesita para cocinar.

También el mejor sabor lo dan los cortes que están unidos al hueso. Por lo tanto, se debe dar preferencia a la carne unida al hueso, probablemente una proporción en peso de 70:30 de carne a hueso estaría bien.

Entonces los mejores cortes serían;

Foreleg

Espalda

Seena

Cuello (gardan)

Chuletas de costilla

Hígado

Riñones (con la grasa que lo rodea, ya que le da un flojo distinto)

El muslo / pierna / rana debe evitarse en contra de las percepciones populares.

Se debe agregar un poco (muy poco) de grasa, ya que ayuda a dar sabor y mantiene la carne húmeda mientras se cocina.

El muslo es mejor para hacer curry de cordero ya que tendrás pedazos sin hueso. También puedes preparar curry con hígado. También se llama kalegi en nuestra casa, pero no será tan sabroso como el curry de carne de muslo. Si quieres mezclar carne de lo que sugeriría la mitad de la carne del muslo y la mitad de las costillas o las piezas visibles.

Las costillas o las piezas de seena son una muy buena opción para hacer cordero biryani. Créanme como lo he comido desde mi infancia.

Eso depende de qué porción te gusta. Me gustan los kaleji y los muslos.

Concéntrese en su salsa de carne, el cordero saldrá bien.