Solo los asadores con parrillas muy calientes pueden cocinar un verdadero bistec de Pittsburgh. Sin embargo, hago trampa. El bistec debe medir más de una pulgada (prefiero al menos dos) y parcialmente congelado. Luego saco la sartén de la plancha o la sartén de hierro de confianza y la pongo al fuego más alto durante al menos diez minutos. (Tengo un respiradero sobre la estufa.) Sí, la olla fumará un poco.
Coloque el bistec en un plato y unte con aceite de cacahuete o un aceite similar que pueda soportar altas temperaturas. Cuando tu sartén esté lo suficientemente caliente (brillando en rojo para los bistecs “ennegrecidos”, aunque normalmente no voy tan lejos), es hora de cocinar los filetes.
SEGURIDAD PRIMERO: use tenazas para colocar cuidadosamente los filetes engrasados en la sartén. Obtendrá una gran reacción, pero tenga cuidado de no dejar que el petróleo se incendie. También es una buena idea usar guantes de horno o barbacoa cuando haces esto. También podría hacer esto en una parrilla al aire libre, pero prepárese para una llamarada cuando el aceite se derrita y golpee los carbones.
Cocine 2-3 minutos por cada lado (más si su estufa no está tan caliente como la mía). Verifique si la carbonización es de su agrado antes de voltear el bistec. Prefiero usar un termómetro de carne para verificar la temperatura interior. El verdadero filete de “estilo Pittsburgh” está carbonizado en el exterior, prácticamente crudo en el medio; debe ser de color rojo brillante en el interior cuando lo segmenta.