¿Qué es un bistec estilo Pittsburgh?

Solo los asadores con parrillas muy calientes pueden cocinar un verdadero bistec de Pittsburgh. Sin embargo, hago trampa. El bistec debe medir más de una pulgada (prefiero al menos dos) y parcialmente congelado. Luego saco la sartén de la plancha o la sartén de hierro de confianza y la pongo al fuego más alto durante al menos diez minutos. (Tengo un respiradero sobre la estufa.) Sí, la olla fumará un poco.

Coloque el bistec en un plato y unte con aceite de cacahuete o un aceite similar que pueda soportar altas temperaturas. Cuando tu sartén esté lo suficientemente caliente (brillando en rojo para los bistecs “ennegrecidos”, aunque normalmente no voy tan lejos), es hora de cocinar los filetes.

SEGURIDAD PRIMERO: use tenazas para colocar cuidadosamente los filetes engrasados ​​en la sartén. Obtendrá una gran reacción, pero tenga cuidado de no dejar que el petróleo se incendie. También es una buena idea usar guantes de horno o barbacoa cuando haces esto. También podría hacer esto en una parrilla al aire libre, pero prepárese para una llamarada cuando el aceite se derrita y golpee los carbones.

Cocine 2-3 minutos por cada lado (más si su estufa no está tan caliente como la mía). Verifique si la carbonización es de su agrado antes de voltear el bistec. Prefiero usar un termómetro de carne para verificar la temperatura interior. El verdadero filete de “estilo Pittsburgh” está carbonizado en el exterior, prácticamente crudo en el medio; debe ser de color rojo brillante en el interior cuando lo segmenta.

Nunca lo he hecho, pero creo que el concepto es que lo cocine “mal”, de manera opuesta a como lo haría normalmente con un filete. Estoy convencido de que esta temperatura del filete evolucionó porque alguien no sabía lo que estaba haciendo, pero descubrió que le gustaban los resultados, o alguien ordenó constantemente su carne lo más cruda posible, pero los estándares de seguridad en un restaurante requieren que el filete se queme en el exterior. para matar cualquier bacteria en la superficie de la carne.

Por lo general, cuando asa a la parrilla, desea incluso un calor moderado, sin llamas, debajo de la parrilla para que la carne se cocine de manera uniforme. La mayoría de la gente está acostumbrada a mantener una botella de agua al cocinar con carbón para extinguir los brotes ocasionales que ocurren debajo de la carne cuando la grasa se derrite y cae al calor y se enciende porque estas llamas quemarán la carne. .

Eso es exactamente lo que quiere que haga un bistec “Pittsburgh”, así que coloca el bistec sobre la parrilla más caliente, deja que la grasa gotee y se prenda fuego, y suelta las llamas, engulle el bistec hasta que se queme en ambos lados. Luego, quítelo lo más rápido posible antes de que el interior pueda cocinarse. Yo esperaría que esto probablemente no tome más de 2 o 3 minutos una vez que tengas las llamas encendidas.

Un filete estilo Pittsburgh, o black and bleu, es un bistec que está bien carbonizado por fuera y muy raro en el medio.

La leyenda dice que fue inventada por trabajadores del acero que cocinarían bistecs en losas de acero al rojo vivo. El intenso calor de las barras de acero carbonizaría rápidamente los filetes pero dejaría el centro fresco y sin cocer.

En verdad, este estilo de bistec de cocina es anterior a la industria del acero en Pittsburgh, justo donde ganó popularidad.

En mi propia experiencia y en base a las respuestas que leí a esta pregunta, en realidad no hay un estilo de Pittsburgh, y no hay ningún restaurante allí que sepa de dónde podría pedir uno.

Irónicamente, hay un restaurante aquí en Minnesota que se llama Pittsburgh Blue Steakhouse con un logotipo que cuenta con un I Beam (tal vez se remonta a la mencionada Steel Workers cocinando sobre metal al rojo vivo).

Si visitas el sitio web de este restaurante, verás una galería de todo menos Steak.

Tuve una hamburguesa cuando comí allí.

Salir en una extremidad, para terminar una larga respuesta, diría que una gran hamburguesa es el actual estilo Steak de Pittsburgh.

Los trabajadores del acero usarían fundiciones de hierro para cocinar su carne. Están lo suficientemente calientes como para que solo necesites un tiempo muy corto (3-5 segundos por lado). Suficiente para matar a todas las bacterias (viven en el exterior), dejando el centro fresco y crudo. Sin mencionar rápido para cocinar.

La mayoría de las estufas / parrillas en realidad no se calientan lo suficiente como para reproducirlas auténticamente. Pero un quemador Bunsen, un soplete o similar pueden.

Bien chamuscado en el exterior y rojo en el interior. Esto vino de cuando los trabajadores siderúrgicos llevaban su comida al trabajo y tenían que usar el calor como un horno, ya fuera carbón, escoria o un equipo caliente.

También llamado negro y azul, simplemente es quemado en el exterior y crudo en el interior. Arrastra la parrilla lo más alto que pueda y aplica el fiador más caliente que puedas. Sazone el exterior del bistec de forma agresiva y cántelo, para que pueda obtener una buena corteza en el exterior, y cuando corte en el medio todavía está frío o tal vez temperatura ambiente. Esto funciona mejor con cortes más gruesos que permitirán que el exterior se cocine antes de la mitad. Será difícil encontrar un restaurante que cocinará un bistec de esta manera, tal vez un asador exclusivo.