No todas las panaderías, especialmente las panaderías más pequeñas o las pastelerías especializadas, tomarán un pedido de pasteles un día antes de una fiesta. Parte de eso tiene que ver con si hornean un lote grande de mezcla de pasteles en blanco, amarillo o chocolate durante la semana para cubrir la venta promedio de pasteles de exhibición, más los pasteles en el estante de pedidos para la semana, más algunos pasteles extra para posibles pedidos aún por venir, o si preparan justo lo que necesitan el día anterior, o el día de, decorar el pastel. Si el pastel se ordena durante una temporada alta, como la semana de graduación, o alrededor de un día festivo, su pedido de pastel del día anterior podría ser rechazado. Si es un tiempo lento, puede obtenerlo el mismo día si se produce la tarta del tamaño correcto, o una torta en láminas que pueda cortarse a la medida, esperando ser utilizada en el refrigerador o el congelador. El pastel recién horneado es más desafiante para trabajar y la mayoría de los decoradores de pasteles preferirán un pastel frío o congelado sobre un pastel recién salido del horno. CUANDO se horneó el pastel puede afectar el tiempo que llevaría ensamblar el pastel. Una torta firme de 7 “y 3 capas no debería tomar más de 5 minutos para cortar, rellenar y congelar para sellar en preparación para el fondant laminado. El siguiente factor en la estimación del tiempo es el fondant. ¿Es fresco a pedido? Es un producto listo para usar, fácil de rodar? ¿Ya se ha teñido? Puede tomar veinte minutos de tintado y amasado para convertir el fondant blanco en el tono deseado y no presentar rayas ni mármoles, y tener la textura adecuada. Pero si el fondant azul claro y el fondant blanco y el fondant marrón están en stock y listos para usar, podría hacer las partes fondant del pastel en 20 minutos. El oro en su pastel inspirado en el arte puede ser un producto de pedido especializado que la panadería no tiene en existencia. La forma del árbol puede tener un cable dentro del fondant envuelto que debería encontrarse y formarse.
Esencialmente, el tiempo es dinero en todas las empresas. Trabajé en una panadería donde el jefe esperaba cualquier pastel, incluido un pastel de bodas, para ser decorado en veinte minutos a fin de ver un beneficio razonable. También trabajé en una panadería donde la propia propietaria hizo muchos pasteles decorativos fondant, muy creativos, como el que se muestra en la foto, y pudo poner seis horas en un pastel de principio a fin, si tomas en cuenta la consulta, los bocetos, el ensamblaje y el acabado. Si desea duplicar exactamente la imagen de su pastel, acérquese a ese creativo decorador de pasteles o a una pastelería especializada, pero espere pagar mucho por su pastel. Si vas a una panadería que funciona tradicionalmente y hornea muchos productos y en gran cantidad, es posible que te sonría mientras toman tu pedido, y aceptan tu foto, y que esté lista rápidamente y bastante barata, pero puede que no se vea como en la foto .
Hay niveles de decoradores, al igual que hay niveles de otras habilidades. Mire los pasteles que se exhiben en la panadería o en sus libros de fotos de pasteles especiales que han hecho en el pasado y sabrá si PUEDEN decorar su pastel como se muestra en la foto.
Si ya tenía la torta cocida al horno, y todas las otras partes necesarias de esta torta están disponibles, en forma preparada y tintadas según sea necesario, podría armar y decorar esta torta en 30 minutos. Si entraba en la panadería y no tenía más que mis ingredientes y herramientas, y tenía que tener en cuenta el tiempo de cocción, el tiempo de enfriamiento y el resto del tiempo de “cero”, permitía cuatro horas de principio a fin.
