La enzima que hace más trabajo en su saliva es una amilasa. Comienza la descomposición del almidón en azúcar. Aquí hay un viejo experimento simple que solía encontrarse en muchos textos de biología de la escuela secundaria o preparatoria. Coloque una parte de una galleta salada en su boca y mastíquela lentamente por un minuto o 2 sin tragar. Sabrá más dulce con el tiempo. Otro ejemplo es pudding. Solo haz esto si puedes evitar que otros coman el pudin. Me encanta el arroz con leche y, a menudo, compro los recipientes multi servidos de él. Como solo soy yo, como parte de la caja, vuelvo a poner la tapa y la vuelvo a poner en la nevera. Cuando regrese unas horas más tarde, estará aguado. Eso es porque la amilasa en mi saliva pasó de la cuchara al pudín. Rompió el almidón que estaba atando el agua y espesando el pudín.
¿La saliva estropea la comida?
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En general, sí, la saliva acelerará la descomposición de los alimentos. Contiene varias enzimas que desnaturalizan las proteínas aunque no tan potentes como las del estómago. Las bocas humanas también están llenas de diversas bacterias que acelerarán el deterioro de los alimentos.
Posiblemente, si mezclara la comida con su saliva y la dejara en paz durante horas o días, ya que hay más de 800 especies de bacterias en su saliva. Sin embargo, la saliva también tiene propiedades antibacterianas y enzimas que también podrían comenzar a descomponer los alimentos. Probablemente no sea una buena idea mezclar la saliva con la comida y luego almacenarla.
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