Productos perecederos
Los productos perecederos son aquellos productos que se deterioran rápidamente cuando no se almacenan adecuadamente. Los productos perecederos generalmente requieren algún tipo de almacenamiento refrigerado.
Los productos perecederos incluyen:
Productos lácteos y huevos
Los productos lácteos son aquellos productos que se derivan o se basan en la leche e incluyen cremas, yogures, mantequilla, queso y helado.
Cómo convertir la leche evaporada en leche
¿Por qué los servidores se quejan tanto de los consejos cuando eligieron el trabajo?
La leche debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura entre 3 y 4 ° C. Si se almacena de esta manera, la leche fresca durará aproximadamente 10 días.
La crema, los yogures, la mantequilla, el queso y los huevos también se deben almacenar entre 3 y 4 ° C. La vida útil de estos productos variará de acuerdo con su método de fabricación, y usted debe verificar el uso individual por fechas en el empaque.
El helado debe mantenerse congelado a una temperatura de -18 ° C o menos.
Todos los productos lácteos deben mantenerse bien sellados cuando se almacenan, de lo contrario absorberán los sabores de los alimentos con olor fuerte a su alrededor.
Carne y aves de corral
La carne y las aves de corral se deben almacenar entre 1 y 3 ° C. Toda la carne y las aves de corral se deben almacenar en bandejas limpias y cubiertas con envoltura de plástico. Nunca debe almacenar alimentos crudos y cocinados en la misma bandeja.
La carne se puede almacenar en la sala fría durante 4-6 días, o si se sella al vacío hasta 12 semanas. Las aves de corral se pueden conservar durante 3-4 días. Si se congela, la carne y las aves se pueden conservar hasta por seis meses.
Mariscos
Los mariscos tienen una vida útil muy corta y deben almacenarse con cuidado adicional. Debe almacenarse a 1 ° C. Lamentablemente, la mayoría de las salas frías no están configuradas para temperaturas tan bajas como esta, por lo que los mariscos deben envolverse en una película plástica y almacenarse en la parte más fría de la sala fría sobre una cama de hielo picado. Si se mantienen en estas condiciones, los mariscos deben durar de 5 a 6 días.
Los mariscos vivos, como los cangrejos y los yabbies, deben mantenerse a temperaturas de entre 1 y 3 ° C en recipientes herméticos. Los mariscos congelados se pueden guardar en el congelador por hasta 3 meses.
Alimentos cocinados y sobras
Estos también se consideran perecederos y deben almacenarse en la sala fría entre 3 y 4 ° C. Los alimentos cocinados deben cubrirse antes del almacenamiento y deben almacenarse separados de los alimentos crudos y nunca en la misma bandeja.
Siempre permita que los alimentos calientes se enfríen completamente antes de la refrigeración.
Frutas y vegetales
Las frutas y verduras varían en sus requisitos de almacenamiento, pero como regla general, la mayoría de las frutas y verduras deben almacenarse entre 5 y 9 ° C. Hay un par de excepciones como el brócoli, que generalmente llega empaquetado en hielo, y debe almacenarse a 1 ° C, y frutas tropicales como plátanos y piñas que deben almacenarse a aproximadamente 18 ° C.
Debido a que las frutas y verduras requieren un almacenamiento a mayor temperatura (entre 7 y 10 ° C), es mejor guardarlas en una habitación fría separada.
La lechuga debe almacenarse en la sala fría, donde la temperatura es inferior a 5 ° C.
Las hortalizas de raíz, como las zanahorias, las patatas y las cebollas, se clasifican como semi-perecederas y no requieren refrigeración.
Las verduras y frutas congeladas se almacenan en un congelador donde la temperatura se establece en -18 ° C o menos.
Las verduras y frutas procesadas vienen en latas, frascos y paquetes. Deben almacenarse en estantes en una habitación fresca y seca, lejos de la luz solar. Es importante rotar este stock.
