En números, un ristretto, un tiro regular y un tiro largo indican la cantidad de agua que se extrajo del café molido. Entonces .75 oz, 1 oz y 1.5 oz Esto cambió en 2016 cuando todas las máquinas fueron calibradas para usar menos agua por disparo, por lo que todas las tomas “regulares” se volvieron esencialmente “ristretto” en volumen. La nueva cantidad es aproximadamente .6 onzas para ristretto, .75 para regular y 1.30 para disparos largos.
Más allá de los números, la cantidad de agua extraída tiene grandes implicaciones en la calidad del espresso extraído, por lo que Starbucks redujo la cantidad de agua utilizada.
- Un disparo ristretto o restringido / estrecho en italiano es una inyección de espresso con menos agua que el café. En comparación con una toma normal de espresso, tiene menos cafeína, menos sólidos de café y menos aceites, pero a una mayor concentración.
- Un “tiro largo” o lungo en italiano en Starbucks es básicamente una toma con más agua tirada a través de los posos de café. Los beneficios de un shot largo / lungo es que obtienes más cafeína, más sólidos de café y más aceites aromáticos de la misma cantidad de café.
- El inconveniente es que a medida que extrae más agua a través del café, la proporción de sólidos de café extraídos al agua disminuye continuamente, lo que diluye el espresso. Además, los sólidos de café adicionales que se extraen son las partes más amargas del grano que conducen a un espresso amargo.
En general, la única razón por la que las personas reciben tiros largos es por razones de costos a medida que obtiene más café por su dólar. Sin embargo, sabiendo gusto hay pocas razones para obtener una oportunidad remota. Si el espresso directo es demasiado amargo, debes diluirlo con agua después de haberlo tirado y obtener tomas largas ya que conduce a que se extraigan los compuestos amargos. En americanos, tampoco deberías obtener tiros largos por las mismas razones.
