Mucha gente piensa que el proceso de dorado en productos horneados es caramelización. De hecho, el dorado en productos horneados es causado principalmente por la reacción de Maillard. Por lo tanto, para aumentar esto, debe aumentar el contenido de azúcar o proteína reductora. Para aumentar el contenido de azúcar reductor, agregue miel o azúcar granulada. Para aumentar el contenido de proteína, agregue gluten de trigo, leche o huevos a sus recetas. Es por eso que cuando aplica un lavado de huevo sobre pan de Jalá, le da ese color marrón brillante.
Como atajo, usa un huevo con una cucharada de azúcar batida y aplícalo con un cepillo sobre el pan antes de hornearlo.
