¿Puedo usar estiércol de vaca para cultivar vegetales de raíz, o puede saborear u oler a estiércol de vaca cuando como esos vegetales?

El estiércol de vacas y otros animales de granja (cerdos, ovejas, pollos, caballos …) puede ser una gran fuente de nutrientes y materia orgánica para el jardín. Con algunas advertencias.
En primer lugar, debe ser exigente con el abono que usa. El estiércol que proviene de los animales de pastoreo es grandioso. Estiércol de animales que se mantienen en condiciones confinadas, se alimentan con antibióticos rutinariamente, se les da sal para aumentar su peso (la sal atrae agua) … lo que entra sale. Y no quieres que toda la sal, los antibióticos o el abono plagado de enfermedades vaya a tu jardín. Nunca.
En segundo lugar, necesita sentarse durante un año más o menos. El estiércol fresco es bastante denso en nutrientes y tiene el potencial de ‘quemar’ las plantas. Lo que simplemente significa que las sales nutrientes ejercerán una presión osmótica sobre el agua en el área circundante. Si ese estiércol se coloca justo al lado de la planta, podría extraer agua de la planta, secarla o “quemarla”.
El estiércol agregará nutrientes y materia orgánica al suelo. En realidad, son diferentes, aunque raramente se distinguen. La materia orgánica tiene una gran capacidad de retención de nutrientes, y a menudo contiene nutrientes, aunque no siempre. Por ejemplo, la turba contiene una gran cantidad de materia orgánica, pero muy pocos nutrientes. El estiércol contiene mucha materia orgánica y nutrientes.
Los fertilizantes químicos contienen altas cantidades de ciertos nutrientes, pero definitivamente no contienen ninguna materia orgánica. Y puede haber cosas en buen estiércol que ayuden a las plantas a crecer y que aún no sepamos. La nutrición humana (y vegetal y animal) todavía es un poco una frontera. No se conoce mucho sobre fitonutrientes y otros compuestos, y si los humanos los necesitan para un crecimiento y desarrollo adecuados. Esas cosas no están presentes en los fertilizantes. Es mucho más probable que estén presentes en el estiércol de animales en pastoreo que han rozado todo tipo de plantas diferentes.