En este caso, la receta utiliza carragenano, un alga marina que reacciona con proteínas lácteas para formar un sustituto de gelatina vegetariana y congelable. Dará al helado la consistencia deseada.
El alto contenido de grasa de la crema es necesario en los helados, pero la leche desnatada contiene más calcio (reduciendo el nivel de grasa en la leche aumenta el nivel de calcio), que será necesario para activar las propiedades deseadas del carragenano.
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La leche descremada me desconcierta, pero el uso de crema (básicamente grasa de leche) y leche juntas aumentaría la cantidad de grasa utilizada en la receta.
Si se tratara de un fabricante comercial, la leche desnatada en polvo se mantiene mejor y en algunos mercados es más barata que la leche entera.
De manera similar, en algunos mercados, la mantequilla y la crema están disponibles en mayores cantidades que las que el mercado minorista desea. Hacer los precios al por mayor bajos. (Sea testigo de la montaña europea de la mantequilla) está de vuelta la montaña de la mantequilla de la UE
Para el helado, se agrega leche desnatada en polvo para aumentar el contenido de proteína y lactosa (azúcar de la leche). Esto se agrega al sabor. La crema aumenta el contenido de grasa, lo que también aumenta el sabor y la textura.
La adición de ambos se asegura de que el producto sea constante ya que la leche entera cambia de composición a diario.
La receta que se muestra tiene aproximadamente 4% de proteína, que es más que la mayoría de la leche entera suministrada por rebaños de Holstein. Las vacas Jersey producen leche mucho más rica, pero esa es una historia diferente.
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