¿Cómo puede la cerveza no pasteurizada tener una larga vida útil?

Es importante diferenciar entre probar fresco y contaminarse. Dado que se dieron muchas respuestas excelentes sobre el saneamiento y el proceso de fermentación para eliminar los contaminantes bacterianos, toda la cerveza quedará obsoleta a medida que envejezca.

Independientemente del envasado, el acondicionamiento de botellas, etc., las reacciones oxidativas en la cerveza son inevitables. En bebidas con bajo contenido de alcohol, las cervezas de color más claro a menudo se presentan como papel o cartón mojado después de un envejecimiento significativo. En cervezas más oscuras, podrían parecer más jerez. Estos sabores desagradables suelen desarrollarse después de que los sabores “frescos” de la cerveza ya se hayan desvanecido. Los aromas Hop son los primeros en desaparecer. Entonces los sabores de malta comienzan a opacarse y se confunden. Algunas cervezas, como las cervezas con alto contenido de alcohol y sin mucho carácter de lúpulo, pueden volverse obsoletas de maneras agradables que incluso le darán una mayor complejidad a la cerveza con el tiempo. Sin embargo, la gran mayoría solo empeorará a medida que envejecen. Como consumidor, verifique sus códigos de fecha. La cerveza artesanal no pasteurizada generalmente tiene un sabor fresco durante 120-180 días a partir de la fecha del paquete si se mantiene refrigerada. La refrigeración es clave ya que ralentiza estas reacciones de estancamiento. Las cervezas pasteurizadas pueden conservar la frescura durante un año o más si se mantienen refrigeradas. Las temperaturas cálidas aumentan exponencialmente estas reacciones de estancamiento. Nunca mantengas la cerveza caliente. La buena noticia es que la cerveza vieja no te enfermará. Simplemente no será tan agradable como el cervecero pretendía.

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Tengo cervezas que tienen más de 15 años.

Mientras que las otras respuestas son parcialmente correctas, la verdadera razón es que si se sigue un saneamiento adecuado. la mayoría de las cervezas duran al menos un año. No “estropean” sino que obtienen sabores de papel, solo sabor plano (no debe confundirse con la no carbonatación), y eso es principalmente por oxidación. Casi siempre hay oxígeno en una cerveza embotellada y por qué la cerveza en una lata dura más.

Otros factores.

El lúpulo también es un desperdicio antiséptico y retardado. Cuanto más hoppier la cerveza, más tiempo debería durar. Esa fue la razón original para usar el lúpulo en lugar del gruit (hierbas y especias). Preservó la cerveza.

Como se mencionó en otros comentarios, el alcohol también es un conservante. Hay una razón por la que su médico usa torundas con alcohol antes de que le den una inyección.

La cerveza es ácida. A la mayoría de las bacterias no les gusta el ácido.

También hay otras razones, pero estas son las más comunes.

Incluso las cervezas con fermentación bacteriana significativa pueden envejecer en botella si el contenido de alcohol es lo suficientemente alto. A Flanders Oud bruin tendrá un rico caldo de diferentes bacterias y especies de levadura, y aún así tendrá un sabor sorprendente después de años de envejecimiento. El sabor en realidad mejora. Esto es como preguntar cómo el queso no pasteurizado puede tener una larga vida útil. Las bacterias y los hongos en ambos casos protegerán su césped con sus propios antibióticos y componentes antifúngicos y antivirales, uno de los cuales es el alcohol.

En cierto sentido, toda la cerveza está pasteurizada. La fase de ebullición mata a todas las bestias no deseadas, y solo toca las superficies sanitizadas desde entonces hasta que golpea su vaso. El alcohol y el lúpulo son a la vez antisépticos y ayudan a evitar cualquier colonización bestial en caso de que se produzca un error de desinfección, que es raro en la fabricación comercial.

Las cervezas que están destinadas a envejecer suelen ser de alto contenido alcohólico y abundantemente saltadas, como las cervezas fuertes belgas. India Pale Ales se suponía que sobreviviera a un largo viaje sin dejar de ser sabrosa y capaz de emborracharte.

Compré una cerveza belga fuerte esta mañana. El contenido de alcohol es 9,5% en volumen.
Y la mejor fecha anterior es 14/12/2018. Entonces, hasta la fecha, son casi 2 años.
Los conocedores de la cerveza dirían que esa es la mejor fecha después, ya que se considera mejor con la edad.
La cerveza ciertamente no está pasteurizada ya que se menciona en la botella.
Pero la conservación de la cerveza, como para el vino, es solo una cuestión de contenido de alcohol.
No sé cuál es el límite, pero el alcohol fuerte conserva la cerveza.

Cualquier cerveza elaborada para ser embotellada se mantendrá y mejorará durante años, como lo hacen algunos vinos.

Debe almacenarse correctamente, en la oscuridad, a una temperatura de bodega estable, como el vino.

Tengo algunos acondicionadores de botellas que han estado en el estante durante 3 años, y aún están mejorando. Los hice yo mismo, y no están pasteurizados, y alrededor del 5.5%, por lo que no son demasiado fuertes, pero me gustan los lúpulos.

Con todos los acondicionadores de botellas, vierta con cuidado para evitar el sedimento.

No hay ningún misterio involucrado: su suposición es simplemente incorrecta. Como explicó Michael Marshall, cualquier cerveza que se haya producido y envasado cuidadosamente debería ser capaz de durar meses sin abrir, incluso si no está pasteurizada.

He bebido cerveza casera de 3 años y estaban igual de buenos.

el desagradable sabor de la cerveza casera proviene del sedimento de levadura que comienza a descomponerse. pero no hay nada más que sea venenoso o insalubre en la cerveza, incluso si la almacena durante una década en condiciones adecuadas.