La mayoría de las sustancias orgánicas complejas están sujetas a descomposición o deterioro por exposición al aire, microbios y hongos. Lo que los químicos llaman “sustancias puras” (el azúcar y la sal son ejemplos) no se ven tan afectados. Los productos lácteos están muy sujetos a la descomposición, con procesos controlados utilizados para hacer cosas como yogur y quesos.
Por lo tanto, para evitar este proceso natural de deterioro, la leche vendida en los estantes debe tratarse de alguna manera para anular los efectos del aire, los microbios y los hongos. Principalmente, esto se logra aislando primero el producto en un ambiente sellado (lata, botella o paquete forrado con papel de aluminio, y luego intentando matar o reducir los microbios que están inevitablemente presentes por calentamiento o irradiación con ondas de energía). -alta temperatura), el enlatado a temperaturas más bajas o el uso de conservantes son formas en que esto se puede hacer.
Pero para algunos (incluyéndome a mí), siempre queda la pregunta: “Si los microbios y hongos son destruidos por este proceso, ¿alguno de los componentes de la leche se ve afectado negativamente? ¿Alguna de las proteínas se altera de forma impredecible?
Algunos responderán inequívocamente que la leche tratada es “sustancialmente equivalente”. Sin embargo, cuando hay grandes ganancias en juego, y cuando agencias gubernamentales como la FDA tienen puertas giratorias con ejecutivos de agribiz, ¿estoy a punto de confiar en tales declaraciones? No en realidad no. Así que pagaré un poco más e iré con la versión “más cercana a la naturaleza” para la mayoría de las cosas que elijo poner en mi cuerpo.
