Bien, entonces daré 2 respuestas aquí. Primero, qué fue lo que preguntó el sous chef, y luego qué haría con un pato entero.
¿Qué deberías hacer para expandir tus habilidades?
¿Has hecho preparativos de estilo Pekín? Secar adecuadamente la piel y obtener una excelente crujiente es lo más importante. Es algo que requiere paciencia y tiempo. Nunca más podrás comer pato Pekín. Simplemente no funcionará.
¿Has probado el pato ahumado? Fumar puede cocinar completamente el pato y eliminar toda la grasa.
Ok, ahora voy a responder de la manera que quería responder.
¿Has cocido pato antes? Hay una clásica ensalada francesa con pato asado, huevo escalfado, aceite de trufa, panceta y un verde resistente que es ideal para ser servido caliente … como la espinaca, la col rizada o cualquier otra cosa. El aderezo está hecho de panceta, aceite de trufa, yema de huevo y cebollín. Es fantástico. Agregue el parmesano rallado, o lo que sea, a la ensalada.
¿Cuál es el mejor método para comenzar como un emprendedor de alimentos?
Cómo aumentar la dureza del chocolate en relación con la temperatura
Si tuviera un pato completo para cocinar, me gustaría estirar una de las patas / tambor, el cuello y la jaula. Yo tiraba toda la carne y tenía un gran caldo. ¡No tires la carne del cuello!
Pon tus greens a un lado.
Hacer panceta, pimienta negra molida, algunos chalotes, y luego dar un chorrito del caldo de pato. Mezcle algo de cuello de pato, pierna de pato, etc. Sazone con S + P.
Configurar una estación de caza furtiva. Poach, o sous vide un huevo o dos.
Agregue un poco de EVO en su mezcla de pato, y mezcle con un poco de espinaca fría, o algún otro verde. Planea tu mezcla. Agregue sus huevos escalfados o de sous vide. Cubra con aceite de trufa y cebollino picado. Disfrutar.
¿Tienes los órganos?
Busque excelentes recetas de riñones. Honestamente, no soy fanático de los riñones. Creo que son demasiado duros y tienen un sabor a orina / amoníaco. Sin embargo, a la gente les gusta. Dale un tiro.
Haz algo con el corazón. El corazón está muy subestimado como alimento. Bate con mantequilla marrón, y sírvelo con frijoles blancos, y panceta con rúcula. Exprime un poco de limón. Enloquece con otras cosas. Agregue pimentón ahumado o chorizo a esto. Haz que sea una envoltura de lechuga tal vez.
¿Tienes el hígado? El foie gras no es la única forma de disfrutar el hígado. Trátelo maravillosamente. Siempre me ha encantado una gran mousse de hígado de pato. Dore el hígado con cebolla y ajo, agregue un poco de chocolate negro, cerezas amereni y puré. Deja que se enfríe, y luego dobla la crema batida con un poco de sal. Cómelo con crostinis. Eso es fantástico. Puedes tomar esto en cualquier dirección que desees.
Disfruta los pechos. Brown, y disfrútalos de todos modos te gustaría.
¿Tienes suficiente carne y caldo para crear un plato de pasta? Haz algunos imponentes gnocchis. Crea un puré de calabaza. Agregue gnocchi, pato tirado y hierbas. Disfrutar.
Hacer un ravioles? Haga una gran pasta de aceitunas Kalamata en puré. Haga una salsa con tomates caseros, mantequilla, ajo, chalote, vino blanco y luego espolvoree queso de cabra. Terminar con stock de pato. Eso es fantástico. Usa aceitunas curadas con aceite y observa cómo cambia el sabor.
¿Tienes piel extra? ¿Por qué no hacer un poco de chisporroteo de pato? Cúralo con sal y especias. Deje que se seque en su refrigerador. Consígalo súper crujiente y disfrute de esa piel de pato. Haz lo mismo con exceso de grasa.
No estoy seguro si te inspiré, pero creo que quiero comprar un pato entero en este momento.
Uno de mis platos favoritos fue pato estofado, queso azul, radicchio carbonizado con balsámico, peras asadas y papas.
Gracias por el A2A … No me di cuenta de que disfrutaría tanto de esto.
