Legalmente, no debería sugerirte que lo uses.
Pero estoy enumerando algunos de los criterios que se utilizan en el procesamiento de alimentos enlatados y los síntomas visibles de deterioro,
Los alimentos enlatados son “alimentos comercialmente esterilizados”, lo que significa que los parámetros de procesamiento no matarán a todos los organismos vivos presentes en el producto crudo antes del procesamiento (como es necesario en dispositivos y preparaciones médicas).
Lo que significa en términos de hombre común, que un alimento enlatado estéril comercialmente está muy cerca de un alimento estéril. El proceso matará al 100% de los mohos, levaduras, células bacterianas, virus y otros organismos; pero puede no ser capaz de destruir todas las esporas bacterianas. Pero las posibilidades de que eso ocurra son muy escasas y, para los patógenos, como los que causan el botulismo, está determinado por una expresión matemática que puede ser de 100 latas en una sola situación de procesamiento. La razón por la cual no se usa el 100% de esterilidad, las personas probablemente no lo comprarán debido a la pérdida de las cualidades preferidas de los alimentos. Los alimentos de los astronautas son estériles por razones obvias de no tener instalaciones médicas a mano si una situación lo requiere.
Los alimentos enlatados pueden ser estropeados por los microbios y los síntomas se enumeran brevemente a continuación (ref: Fundamental Food Microbiology, 5th ed. Taylor & Francis):
- Deterioro debido a un procesamiento inadecuado: las esporas de especies de Bacillus y especies de Clostridium con mayor probabilidad de sobrevivir (incluidas las esporas de Clostridium botulinum) pueden sobrevivir. Algunos producirán gas, causando hinchazón de la lata; algunos causarán una rotura en la textura de los componentes de los alimentos; algunos pueden producir diferentes sabores, incluido el sabor pútrido y el sabor del huevo podrido (reconocido después de abrir una lata).
- Deterioro para almacenar latas a alta temperatura (43 C +, como en los meses de verano en algunos lugares, manteniendo las latas en el baúl durante algunas horas durante el verano o bajo el sol, etc.). Resultando en la germinación de esporas de Bacillus termófilas y crecimiento. El producto será de olor agrio y turbio.
- Fugas en el contenedor: Micro filtración y otros daños de a pueden ocurrir durante el procesamiento, distribución o mal manejo (caída). Bajo esta situación, el producto dentro de una puede contaminarse desde el exterior por varios microbios y causar muchos tipos de deterioro. Si los patógenos entran y el producto se consume, puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. [Mejor no comprar / usar una lata con daño visible de una lata).
Comer alimentos de una lata más allá de la fecha de vencimiento, por lo tanto cae bajo la libre elección de un individuo. Las explicaciones dadas aquí son solo para educar a los consumidores.
