¿Puedo hacer este pan sin gelatina?

No sería lo mismo, no.
Debido a que es un pan sin harina, la gelatina que contiene tiene el propósito de darle estructura y textura, y también agregar proteína.

También ayuda a “mantenerlo indefinidamente”, lo que significa que el polvo de gelatina absorbe el agua, haciendo que ese “pan” sea esencialmente una esponja gelatinosa seca.

Si no quiere usar Jell-o porque quiere que sea vegano, puede intentar usar agar-agar o goma de xantano.