Estoy familiarizado con algunos pimientos con calificaciones más altas de Scoville. Realmente no tenía experiencia con el sabor de los chiles hasta mi primera asignación en el extranjero en Marruecos. Y no sucedió solo de la noche a la mañana. Las salchichas locales de Merguez estaban calientes. Después de 37 horas sin dormir aterrizamos en el aeropuerto de Rabat (nunca he dormido en un avión en mi vida) Tuvimos un viaje de 45 minutos a Temara. Nos recibieron con un desayuno en Villa of Eggs, Pan y Merguez de mi jefe. Fue una revelación por decir lo menos. Como un joven Ex-pat individual, fui adoptado por muchos de los hombres casados de nuestro equipo. Sus esposas inmediatamente me tomaron cariño. Chuck y Mai Mogk me invitaron a cenar muchas noches. Mae era de Singapur, pero sus habilidades culinarias se perfeccionaron en todo el mundo mientras seguía a Chuck de un trabajo a otro. Mi primera comida comenzó con sopa de cangrejo Kimchee. Duele bajar y realmente duele salir. En el transcurso de los siguientes 4 meses, Mae y algunas de las otras esposas aumentaron enormemente mi tolerancia a la comida picante. No fue hasta entonces que pude comenzar a disfrutar de las notas de sabor de algunos de los chiles.
Me casé dos años después con una mujer hermosa que, como yo, había desarrollado un gusto por las especias. Fra Diavolo tuvo la adición de cayena. (un chile relativamente inútil a excepción del calor) Probé fruta pequeña con solo una pequeña nota de hierba. De las salsas picantes, Tabasco es mi menos favorito.
Los cascabels están en el corazón de los topos mexicanos, la salsa de tacos y el chile. Tienen una nota rica, profunda y casi de higo cuando están frescas y solo promedian alrededor de 11,000 unidades Scoville. Muy afrutado
Arbol tiene una nota herbácea y ligeramente ácida a primera vista, luego te golpean con alrededor de 36,000 unidades de Scoville. Dejan un sabor fresco que recuerda a Bulghar, como el trigo. Se disipa rápidamente Estos chiles son populares entre todos los que piensan que son expertos en chiles (yo no soy un experto)
Aleppos son similares a Anchos con una patada más grande de alrededor de 9 a 11,000 unidades Scoville. Este es un pimiento terroso agrio. Realmente notas notas de suciedad. Honesto. Si muelas un poco seco, sería perfecto sacudido en una pizza recién horneada.
Los chiles chipotles son jalapeños ahumados. El calor y el humo dependen. Depende de la planta por su calor. Crecí 12 plantas de Jalapeño una al lado de la otra. Algunos eran simplemente calientes y otros recordaban a fruta, principalmente albaricoque. Estos fueron suaves y una delicia para comer directamente de nuestro jardín. Lo mismo es cierto de la conserva. Nunca se sabe qué unidades de calor Scoville encontrará. El humo depende del tiempo, el calor del fumador y la madera. Fumaba el mío durante seis horas, sobre chips de pacanas de 180 a 190 grados. Fueron fantásticos. Los siguientes mejores fueron ahumados con barcos Black Walnut. Sin salsa de adobo. Simplemente los colgué y los colgué. Las clasificaciones de Scoville para estos chiles se promedian en 15,000.
Y el último que comentaré es el Guajillo. Probablemente sea el chile más complejo que he probado. Fresco es amaderado, dulce, insinúa pasas con un toque de melaza. Secado tiene todo lo anterior y un ahumado natural. Son leves en aproximadamente 6.000 unidades de Scoville, lo que creo que permite que todos sus matices se manifiesten. No hago una olla de chile sin al menos dos de los secos. Creo que son el fondo del sabor del chile
Los pimientos de Marruecos son un misterio para mí, ya que son básicamente indígenas de la Monarquía y no volví desde 1985.
