Amo el jamon Casi siempre hay un jamón en un soporte en mi cocina, listo para rebanar una o dos piezas. Comí muchos de los mejores jamones del país curados por los Estados Unidos, como los de Edwards Surryano, Lady Edison, Bentons y Col. Newsoms de Chapel Hill, y viajé por Italia y probé jamón de diferentes regiones como Norcia y Parma. Y también he comido la mayoría de los jamones españoles disponibles en los Estados Unidos. No hay duda de que los españoles criaron jamones ibéricos alimentados con bellotas son los más caros, algunos cuestan más de los $ 2000. Como es de esperar, hay muchos niveles de jamón en España, desde el Serrano promedio hasta la parte superior del montón, la bellota completa alimentada con patas negras (Pata Negra). No todos los ibéricos se crían con bellotas, e incluso los que se crían con bellotas no se crían toda la vida con bellotas. Y para complicar aún más las cosas, no todos los ibéricos son de raza pura, algunos se mezclan con cerdos Duroc. Todas estas versiones están en diferentes puntos de precio con la bellota completa, la pata negra íntegra envejecida durante más tiempo (más de tres años) la más cara.
Un consejo: puedes comprar jamón ibérico de bellota por unos cientos de dólares si compras la pata delantera, llamada Paleta. Esto, por supuesto, si no es realmente un jamón (la pata trasera de un cerdo), sino el hombro. Es menos carne pero todavía es bastante y lo hace más asequible. En los Estados Unidos puedes obtener Paletas muy bonitas de 5J (Cinco Jota en español), Covap y Fermin.
