Mi respuesta va a ser “a veces”. Trabajé en dos importantes cadenas de comida rápida a nivel nacional en la escuela secundaria. Era joven y me encantaba cerrar porque te da muchas horas en la noche, que no era una persona madrugadora. Como yo era cada hora, nunca tuve prisa, pero los gerentes son asalariados y no quieren quedarse hasta las 3 a menos que tengan que hacerlo. Y nuestros procedimientos de cierre siempre demoraban de dos a tres horas. Hubo varias cosas que podrían hacer para comenzar a limpiar ciertas áreas antes, de modo que el cierre sea más corto. Esto incluye cosas como rebanar carne (en lugar de hacerlo cuando llega el pedido), apagar dos o tres de las máquinas de refrescos (dejando que todos ordenen usar una para que puedan limpiar las otras) y derribar la batidora (porque estadísticamente la gente no ordena muchos de estos). Hay más de estos pequeños trucos, pero entiendes la idea general, espero. Entonces, al final de la noche, es muy posible obtener una respuesta como esta. Sin embargo, estas máquinas realmente rompieron razonablemente con frecuencia y por alguna razón nunca llevamos piezas de respaldo. A pesar de pensar en ello ahora, como ingeniero, las máquinas eran ridículamente simples. Entonces, mi regla general, de que obtengas esa respuesta a las 2 p.m., es probable que se rompa. Si recibes esa respuesta a las 11 p. M., Es porque están “pre-cerrando”.
¿Los restaurantes de comida rápida mienten, diciendo que su máquina para hacer helados no funciona porque son flojos y no quieren lidiar con los batidos ni limpiar la máquina?
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¿Puede una persona comer 6,000 hamburguesas con queso y tocino en un día?
He trabajado en las plantas de alimentos / lácteos en Canadá durante treinta años. Sin embargo, no tenía experiencia directa en la industria de servicio de alimentos. Basado en la experiencia en la industria relacionada, no creo que los empleados sean flojos.
- La ley de la tierra (me refiero a la industria de alimentos / lácteos) es cualquier máquina, ya sea que trabaje o no funcione, una vez que se realiza el trabajo, DEBE ENJUAGARSE INMEDIATAMENTE, y hay un Procedimiento Operativo Estándar para lavar y desinfectar estas máquinas.
- En los tiempos modernos, casi no hay ninguna máquina que no pueda limpiarse automáticamente.
- Hay dos tipos de limpieza de alimentos / lácteos / máquinas de sabor.
1. Limpieza en el lugar, (CIP) lo que significa que las máquinas se limpian sin desmontar.
2. Limpieza fuera de lugar, (COP) lo que significa que después de la limpieza, algunas piezas que se retiran de las máquinas se limpian principalmente en tanques de almacenamiento y mediante bombas de circulación.
En comparación con las mega máquinas industriales, las máquinas de servicio de alimentos son pequeñas, pero los principios de limpieza son los mismos.
En el extremo comercial, ninguna operación en Canadá / EE. UU. O para el caso en cualquier parte del mundo puede sobrevivir jugando a la pereza. La competencia es increíblemente difícil en todos los campos, bajo ninguna circunstancia la industria de servicio de alimentos permitirá tales excusas.
Por cierto: estas máquinas están hechas para durar para siempre con acero inoxidable de calidad alimentaria, y se mantienen regularmente.
¿Los restaurantes de comida rápida mienten, diciendo que su máquina para hacer helados no funciona porque son flojos y no quieren lidiar con los batidos ni limpiar la máquina?
No es probable. Trabajé en 2 lugares diferentes de comida rápida mientras estaba en la escuela y:
-¿No quieren lidiar con los batidos? ¿Qué sentido tiene eso? No son más difíciles de dispensar que la máquina de refrescos. (La excepción a esto pueden ser los lugares donde hacen los batidos a mano en lugar de usar una máquina de batidos, pero ninguno de los lugares donde trabajé lo hizo).
– ¿No quieres ocuparte de limpiar la máquina? La mayoría de ellos no tiene que preocuparse por eso. La máquina de sacudidas (y la máquina de servicio suave si es que tienen una) son limpiadas por un empleado después del cierre, y es difícil creer que el resto de los empleados correría el riesgo de una reprimenda por mentir a los clientes por la conveniencia de otro trabajador.
En la tienda donde trabajé hace unos años, a veces era el caso. Cerramos a medianoche y a veces el gerente limpiaba las máquinas frappé y batidora alrededor de las 10 a las 11 p.m. y dejamos de servirlas. Aunque cuando terminamos de limpiarlos, pudimos continuar usándolos la MAYORÍA del tiempo. También hay un proceso automático de pasteurización en la máquina alrededor de las 11, así que ese fue el tiempo de corte para los batidos. La mayoría de la gente lo entendería tarde en la noche.
No es mi experiencia. El objetivo de la comida rápida es maximizar los beneficios, y hay pocos elementos en el menú que son ganancias tanto pura como los batidos artificiales. Limpiar la máquina es una simple cuestión de correr el agua a través de ella y se hace al final de cada día, por los empleados mal pagados, no por el gerente, o por cualquiera que tenga un interés en el negocio. Simplemente no hay ninguna razón para que mientan al respecto, y todos los motivos del mundo para tenerlo en marcha, ya que obtienen alrededor de 400% de ganancia en los batidos que venden.
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