La comida griega es muy regional, y varía según las influencias externas, la geografía, el clima y los ingredientes disponibles. La comida en Creta y la comida en Tracia es bastante diferente. Las islas, comprensiblemente, harán un mayor uso de los mariscos, por ejemplo. La comida cretense se caracteriza por su amplio uso de verduras silvestres. Por supuesto, hoy en día hay más platos estandarizados debido a la comunicación de masas, pero todavía hay diferencias regionales, incluso si es en general mediterránea.
No creo que la mayoría de las comparaciones con la comida turca sean realmente justas o históricamente realistas. La comida turca es tan regional, con algunas áreas que tienen una tradición muy rica y otras bastante simples, incluso insípidas. Lo que la mayoría de la gente piensa cuando escuchan “comida turca” es la cocina de Estambul, pero Estambul era la capital de un gran imperio y provenía de todas las personas que vivían allí. También recuerde que hasta los años 60, casi la mitad de la población de Estambul era griega, y los griegos de esa ciudad se aprovecharon de esa riqueza. Gran parte de la cocina meze y pescado es más de origen griego, y especialmente el rakı, que tiene su origen en el “douziko” – licor hecho con anís puro en lugar de mastika que tenía muchas hierbas y se desarrolló en el ouzo de hoy en día). Ambos se hicieron principalmente en las islas de Mytilene (Lesbos) y Chios. También recuerde que hasta 1922 había dos millones de griegos en Turquía.
Entonces, ¿qué es “Grecia” hoy en día fue solo una región del gran Imperio Otomano, y que Estambul (que todavía tiene diferentes minorías) es donde todos estos pueblos compartieron sus tradiciones.
