Manteca de cerdo. Lard lo hace todo mejor y no consideraría una cocina completa sin él. Use no hidrogenado si puede, hidrogenado si es necesario, pero obtenga manteca. Salvo eso, cualquier tipo de grasa animal hará en un apuro. La grasa de tocino viene a la mente porque se obtiene tan fácilmente. Fría un poco de tocino. Corra los goteos a través de un filtro de café = sustituto de mantequilla.
¿Qué es un buen sustituto de la mantequilla o la margarina?
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OP: ¿Qué es un buen sustituto de la mantequilla o la margarina?
Realmente no hay un buen sustituto ya que los artículos imparten un sabor específico a productos horneados. Sin embargo, puede usar algunas cosas en su lugar si es por el contenido de aceite / grasa en la cocción.
- Acortamiento (nunca la mantequilla con sabor, ya que tiene un sabor químico horrible ni remotamente cerca de la mantequilla)
- Canola o aceite vegetal. Aceite de maíz en un apuro; pero nunca aceite de oliva para hornear, ya que imparte un sabor no propicio para cosas dulces como galletas y pasteles
- Aceite de coco. Esto impartirá un sabor de coco ligeramente dulce, pero no será abrumador.
Para mí, el único sustituto es el aceite de oliva. A menudo uso mantequilla para enriquecer una salsa o la uso junto con aceite de oliva para saltear en ciertos platos, por ejemplo, las pechugas de pollo rellenas tapenade que preparé anoche (gracias Jacques Pepin).
Puse mantequilla en mi tostada. Evito la margarina en todos los casos. Utilizo manteca para hacer costras de hojaldre, aunque la manteca de cerdo hace una corteza mucho mejor y más flakier. Uso aceite de canola cuando quiero un medio de fritura completamente neutral.
En casi todos los casos, uso aceite de oliva para cocinar principalmente porque prefiero el sabor. El hecho de que es una grasa “saludable” también es una ventaja.
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