Las cifras sin procesar producidas con un calorímetro de bomba son bastante precisas, pero convertir esas cifras en cifras que tienen sentido en términos del sistema digestivo humano es un poco más complicado.
Un gramo de fibra de celulosa insoluble pasa virtualmente a través del sistema digestivo liberando casi ninguna cantidad de calorías, pero una cantidad equivalente de glucosa pura medida usando un resultado de bomba calorimétrica es absorbida al 100%.
De hecho, las verdaderas calorías disponibles de cualquier tipo de alimento generalmente son menores que las indicadas por un calorímetro e incluso para el mismo alimento varía según el método de cocción, qué bacterias hay en su microbioma intestinal, incluso ejemplos individuales de un boniato de un lote variará.
El sistema Atwater se usa para construir figuras confiables para diferentes alimentos en función de su contenido de grasas, carbohidratos, proteínas y fibra, y de la química metabólica real de un componente alimenticio dado.
Los números generalmente se consideran precisos a más o menos 10%
Las verdades ocultas sobre las calorías
