Terroir no es algo francés, es esencial para casi todos los productores de vino que están actualmente en el mercado.
¿Qué es Terrior?
La definición puede ir por todo el lugar, pero en función de los productores de vino con los que he hablado y de varios libros que he leído, el término parece significar algo parecido a “un sentido de lugar”.
Si tengo un terreno que cultiva uvas, ¿qué tipo de ambiente tiene este pedazo de tierra? Todas las posibles respuestas y suplementos a esa pregunta forman parte de lo que representa Terrior.
Los ejemplos incluirían cuánto viento, luz del sol, lluvia recibe la tierra? ¿Cuál es la pendiente? ¿Elevación? composición del suelo? ¿Cómo es el drenaje de agua? ¿Cómo es la oscilación de la temperatura día / noche? ¿Qué tipo de plagas son nativas? Etc.
Qué uva para crecer:
El efecto más fundamental que tiene Terrior es simplemente elegir qué tipo de uva cultivar. No todas las uvas son las más adecuadas para todos los ambientes. Dado lo que sabe sobre el medio ambiente, la elección de qué uva plantar es muy importante. Por ejemplo, en Burdeos, ¿por qué el banco derecho compone principalmente de Merlot mientras que el banco izquierdo Cabernet? La orilla derecha de arcilla predominantemente, mientras que la orilla izquierda es de grava. Lo diferente es que la retención de calor del suelo es perfecta para las uvas cultivadas allí
Cuándo recoger las uvas:
El medio ambiente tendrá un impacto en tres elementos muy importantes cuando se trata del tiempo de recolección: la acidez, el azúcar (brix) y la madurez fenólica. Hay una buena razón por la cual diferentes áreas del mundo e incluso diferentes viñedos en la misma subregión, diferentes personas optan por recoger sus uvas en diferentes momentos. Gran parte de estas razones se reduce a terrior: ¿cuánta luz solar? ¿lluvia? fluctuaciones de temperatura? ¿Y cómo incluso las pequeñas diferencias ambientales afectan la forma en que las uvas maduran o retienen la acidez?
Uvas perfectas:
Los vinos de 100 puntos se hacen en los viñedos cuando se hacen uvas de 100 puntos. Muchos productores de vino actualmente (especialmente en el Nuevo Mundo) tienden a comprar equipos muy sofisticados como la clasificación óptica, etc. y es innegable que hoy el vino es mejor y más consistente que nunca, sin embargo, muchos productores están de acuerdo en que la tecnología no es clave para producir el vino perfecto. La cosecha también conocida como el medio ambiente fue ese año tiene el mayor impacto cuando se trata de la calidad del vino producido. La cosecha en sí misma es esencialmente una historia sobre cómo fue el ambiente ese año.
¿Por qué Francia está tan fuertemente asociada con el término ‘Terrior’ ?:
Los productores del Nuevo Mundo son relativamente nuevos, mientras que los productores de vino en Francia, Italia, España, etc. lo han estado haciendo durante muchos siglos. Teniendo en cuenta lo valiosa que es la tierra en Europa y teniendo en cuenta la larga historia de la viticultura / elaboración del vino, solo en ella hace que Terrior sea mucho más importante para ellos.
¿Qué regiones son las más adecuadas para qué uvas? ¿Qué subregiones son las mejores ubicaciones para cultivar uvas de alta calidad? ¿Qué viñedos en esa subregión tienen esa cantidad perfecta de luz solar y lluvia? El nivel de detalle cuando se trata de encontrar el mejor entorno para cultivar de forma consistente las mejores uvas puede ser extremadamente detallado y el suministro limitado de Europa en tierra junto con una larga historia solo aumenta su obsesión por ello.
Muchos productores en Europa también son multigeneracionales, por lo que tienden a tener una comprensión muy fuerte de la tierra donde cultivan sus uvas. Con base en la singularidad de su tierra, los productores hacen diferentes ajustes y decisiones para cultivar uvas que sean las más adecuadas para la tierra en la que crecen.
Si quieres ver el pináculo de la obsesión terrior Borgoña sería el mejor lugar para mirar.
Cuando se ignora Terrior:
A pesar de todo lo que he mencionado anteriormente, en realidad hay muchos productores a los que no les importa demasiado Terrior. Para un poco de vino es un negocio primero, el segundo arte, que está bien. Esencialmente me refiero a los productores que plantarán uvas que son muy inadecuadas para el medio ambiente porque la uva es muy popular o se vende muy bien. Yo personalmente sentí esto cuando visité las bodegas en Fredericksburg Tx. Todos los productores simplemente no hicieron Cabernet Sauvignon de muy buena calidad. Pero el varietal es popular y se vende por lo que casi todos hicieron algo. En contraste, los vinos de uva españoles e italianos en Fredericksburg fueron muy deliciosos. Cuando hablé con los productores, parecía que la mala calidad de Cabernet se debía a la temperatura extremadamente alta durante el verano y las uvas no podían tener suficiente tiempo para colgar las vides para obtener fruta de calidad. Primer ejemplo de uso pobre de Terrior en mi opinión.
Conclusión
Casi todos tienen en cuenta lo que significa Terrior si los productores están pensando conscientemente en el término o no. El término en sí es tan amplio y elemental que, como productor de vino, es casi imposible no hacerlo. Sin embargo, los vinos producidos fuera de Europa (Nuevo Mundo) tienen más tierra para trabajar, más libertad, menos familiaridad con la tierra y más experimentación. Es natural que para la mayoría de la gente, los productores multigeneracionales históricos de Europa parezcan demasiado locos por el término. Pero al final hay mucho más terreno común en lo que respecta a este término para los productores del Nuevo Mundo y del Viejo Mundo, ya que cada productor quiere hacer el mejor vino posible dada la parcela de tierra con la que trabajar.
