La principal diferencia es la relación carne / grasa. El vientre de cerdo tiene mucho más (¡delicioso!) Que el hombro. Eso funciona bien para ciertos tipos de platos, pero no para otros. Los estadounidenses y los mexicanos tienden a preferir “más sustancioso” que “más gordo” en la mayoría de los casos. El tocino hecho de panceta de cerdo es una excepción obvia.
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