Estaba cocinando una barriga de cerdo sous vide y parte de la barriga de cerdo fue por encima de la superficie del agua. ¿Tengo que tirarlo?

Opinión personal educada, no consejos de atención médica:

No, estará bien. 71 grados es un largo camino por encima del mínimo para el crecimiento bacteriano y el cerdo por encima del agua habrá bajado un poco, pero no tanto, ya que habrá habido conducción de calor desde la porción sumergida. Además, si la carne se selló adecuadamente y se consumió al menos unas pocas horas debajo del agua, las bacterias se habrán eliminado en su mayoría.