Normalmente, desde el momento en que el agua entra en contacto con el café, la extracción se produce durante 25-30 segundos. La molienda y el golpe afectan el flujo de agua a través del café. Típicamente, el barista quiere una rutina y un apisonamiento que mantendrá la presión de 9 Bar en el portafiltro durante la extracción.
Hay otras opiniones El gurú del expreso David Schemer dice 2 seg. puede hacer una diferencia en la calidad. Él tiene una charla de TED que dice 26-28 seg. es el momento adecuado.
Blue Bottle, un tostador de café de tercera ola, recomienda que algunos de sus granos funcionen mejor a 30-35 segundos.
