Mi interpretación y se basa en más o menos trabajo gran parte de mi vida en la industria del queso. (Industria canadiense), las leyes son más o menos las mismas en los Estados Unidos.
La composición bruta de una variedad es más o menos la misma razón (grasa y proteína) es muy simple en casi todos los países: el queso debe tener un nivel mínimo de grasa y el agua / humedad máxima en esa categoría, por ejemplo, el Cheddar cumplir con la grasa mínima y el máximo (o no más) de agua / nivel de humedad. Una vez dicho esto, por ejemplo, Estados Unidos importa Cheddar de Canadá, entonces Cheddar canadiense debe cumplir con los estándares estadounidenses.
Ahora que el problema está más o menos alejado, se puede extraer grasa de la leche para hacer queso, pero no se puede extraer la proteína y, a mi leal saber y entender, no hay estándares, y a menos que el procedimiento de fabricación haya cambiado ahora, estoy fuera de ese campo durante los últimos 15 años, nunca he visto que ningún fabricante de queso agregue proteínas adicionales en la leche para hacer queso.
En otras palabras: la grasa y la proteína se fijan en una clase de queso (en este caso Cheddar), ahora que la pregunta está resuelta, por supuesto, no hay dos quesos iguales, la marca hace una gran diferencia, y ahí viene la calidad, viene TLC en, y gran nombre entra.
Todas las marcas tienen sus propias maneras muy reservadas de hacer: la cultura de inicio es la vida, del queso, la habilidad del fabricante de queso, él es el maestro de ceremonias, puede hacer o deshacer un lote, agente de coagulación, hace una gran diferencia en el producto final, envejecimiento, no es solo la edad, es la calidad del envejecimiento, envejecimiento o curado, circulación del aire, controles de temperatura y corte final y embalaje, que hace una marca estándar de oro y otros de plata, en la competencia de queso, los jueces ponen corazón y alma para encontrar un gran campeón, y cuando ese bloque se subasta, he visto que creo 150 dólares por libra (?) en la Exposición Nacional de Canadá (estas cifras pueden estar apagadas, ya no estoy en contacto con esto). Fue hace por lo menos 20 a 30 años.
La industria láctea en Canadá es una industria extremadamente regulada y algunas de las plantas son impresionantes, y el estado del arte, estas plantas se ven más limpias que el quirófano del hospital. He auditado algunas de las mejores plantas en los EE. UU., Estas plantas son enormes, tienen equipos totalmente ultramodernos y maravillas de ingeniería, probablemente las mejores del mundo. Me tomó varios días para obtener permiso para entrar, y fue una experiencia única para mí., Y una gran luz de mi carrera.
