¿Cuáles son los ingredientes en el iniciador Sourdough?

Es tu mundo

Escuchas muchas cosas sobre la levadura. . . solo recuerda estas dos cosas al respecto
– Es extraño en todas partes, en casi todo, todo el tiempo.
– crece si lo alimentas

He usado vino y cerveza con harina y agua como aperitivo. He usado jengibre, agua y azúcar y seguí alimentándolo cada dos días hasta que se puso efervescente. Intenté amazake una vez. Demonios, deja un vaso de jugo de naranja en el mostrador durante una semana hasta que se ponga burbujeante. Mézclalo con harina y agua, aliméntalo durante unos días, tendrás un buen comienzo. En general, no escuche a nadie que lo confunda con reglas y matices. No es un proceso delicado, es realmente simple y es un proceso que ya ocurre más o menos espontáneamente en tu cocina todo el tiempo. Si bien el sistema puede funcionar, también lo hacen una cantidad astronómica de otros métodos.

La mayoría de las veces la gente simplemente usa harina y agua, y esa es probablemente la mejor y más fácil forma, y ​​es el principal en su forma más esencial. No necesita el titular de otra persona, pero le ahorrará algo de tiempo. No importa de dónde viene, se adaptará completamente a la flora microbiana nativa pronto de todos modos. Si estás empezando desde cero, solo hazlo funcionar con una pequeña pizca de levadura comercial. La levadura convierte los almidones en alcohol. Son las bacterias que convierten ese alcohol en ácidos ácidos que hacen agria la masa agria. Las bacterias son como la levadura, están en todas partes y comen. No les importa qué tipo de levadura uses.

Harina y agua Aunque a veces verá llamadas a otros ingredientes: jugo de fruta, pasas y, aparentemente, excremento de vaca (punta de sombrero: Carolina Garofani), mi propia investigación exhaustiva y prueba y error personales sugieren que todo lo que necesita es harina y agua. Podría agregar un poquito de levadura comercial domesticada para que comience todo. También puede agregar una pizca de azúcar para el mismo efecto. Pero estas cosas son innecesarias, especialmente si a menudo hace panes con levadura en la cocina en los que está desarrollando el ingrediente inicial. La levadura es algo fascinante, y colonizará su cocina si hace mucho pan, lo que a su vez le permitirá usted puede comenzar con mucho menos tiempo y esfuerzo que si lo iniciara en una cocina sin mucha levadura.

Mi abridor de masa fermentada tiene 59 años, y me lo dio un panadero italiano que me dijo que el abridor que usaban en ese momento era … espera … popo de vaca .

No estoy bromeando.

Por supuesto que no hay caca de vaca, y ha pasado mucho tiempo, y las cosas eran diferentes entonces, pero puedo asegurarle que hoy en día está hecho de harina, agua y las maravillosas bacterias y levaduras que hacen del pan el milagro es.

Si quieres comenzar el tuyo, prueba el jugo de manzana verde o comienza en la primavera: las bacterias y la levadura en el aire (polen y otras cosas) deberían ser más que suficientes para darle la patada inicial.

Mi respuesta a ¿Cómo mantengo un entrante de masa fermentada en un ambiente tropical cálido (Singapur)? tiene las instrucciones en los comentarios.

Amo la masa madre. Lo hago todos los fines de semana y los sabores están fuera de este mundo! Ningún otro pan en este mundo sabe tan rico como una masa fermentada bien fermentada. Es muy fácil comenzar, así que no te preocupes. Tome una cucharada de harina integral y una cucharada de agua y mezcle. Manténgalo a temperatura ambiente y agregue a este brebaje por unos días hasta que lo vea burbujear como este Arrancador de masa fermentada (levadura) Hay tanta bacteria y levadura en nuestra harina que fermentará en poco tiempo. Por lo tanto, no se necesita piel de uva, excremento de vaca, tierra o jugo mágico. ¡Que te diviertas!