¿Por qué los humanos digieren algunas hojas como las espinacas y otras no como la hierba?

No digitamos celulosa (o lignina) de ninguna hoja o planta. Afortunadamente, muchas plantas contienen otras cosas que podemos digerir. Podemos extraer ciertos nutrientes de ellos.

Si comes hierba y la masticas bien, lo que sale de tu “otro extremo” será como espinacas completamente masticadas. La celulosa pasa directamente a través de nuestro tracto digestivo y hacia afuera. La diferencia es que hay muy poco que nuestros cuerpos puedan extraer de la hierba, y hay relativamente más que puedes extraer de la espinaca. Puedes comer toda la hierba que quieras, y no obtendrás nada de ella.

La celulosa es el componente principal en la fibra dietética que siempre se nos insta a tener en nuestras dietas.

En lugar de una falta de celulosa no digerible, ciertas plantas tienen menos y han sido criadas para tener menos. La espinaca y la ensalada de verduras están entre ellos. Sin embargo, dejar que incluso las lechugas maduren a fondo aumentará la cantidad de celulosa no digerible. Las verduras para ensalada tienden a ser plantas jóvenes que no han desarrollado grandes cantidades de celulosa.

Puedes comer hierba. Ponlo en una licuadora con agua. Cuela las fibras y mantén el líquido. La hierba de cebada. Hierba de trigo La gente come estos ahora. Solo necesitas separar los nutrientes de la fibra. Puedes hacer lo mismo con las agujas de pino, y la gente ha empezado a hacer esto en algunos lugares. En el pasado, las personas hervían agujas de pino para té en lugar de mezclarlas. Los brotes y el crecimiento joven en general son generalmente mejores que los viejos.

Para que algo sea comestible, solo necesita ser no tóxico y ablandarse cuando se cocina o para que los nutrientes sean accesibles de otro modo, como a través de la mezcla o el macerado. La gente no puede digerir la celulosa, y las hojas viejas y duras producen mala comida. Sin embargo, los rumiantes como las vacas pueden digerir la celulosa debido a las arqueobacterias en sus estómagos. Una forma de aumentar lo que puedes comer es darle de comer a una vaca y luego ordeñar a la vaca. Sin embargo, es probable que esto no sea de lo que estás hablando. La digestión con microorganismos podría usarse para hacer que ciertos alimentos sean más comestibles.

Sería interesante diseñar hojas de celulosa más baja para que las personas coman. Eso es probablemente en lo que estabas pensando. Tales hojas serían susceptibles a las enfermedades y los depredadores, ya que confiarían en su dureza para la protección. Pero tal vez podrías hacerlo.

Si crias bellotas para tener un contenido de tanino más bajo o te tomas el tiempo para extraer los taninos, también son comestibles. Fueron comidos en el pasado.

El gusto es otra cosa completamente diferente. La mayoría de los alimentos a los que estás acostumbrado han sido criados durante siglos para aumentar el contenido calórico y reducir la amargura. Los chimpancés son mucho menos quisquillosos que los humanos, y pueden comer frutas que son demasiado astringentes para los humanos.

Las células de pasto tienen celulosa, nuestro estómago no tiene la bacteria llamada simbionte, que es necesaria para romper la celulosa y convertirla en energía.
Sin embargo, las vacas sí tienen esa bacteria.

En cuanto a la lechuga y otros vegetales que comemos, parece lógico suponer que no contienen celulosa, o al menos no el tipo de hierba que tiene.

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No digerimos la celulosa en las espinacas. La celulosa pasa a través de nuestro cuerpo y sale. Una cierta cantidad de fibra es buena para nuestros cuerpos, ya que permite que los productos de desecho del hígado sean transportados de manera segura a través de nuestros intestinos y fuera de nuestros cuerpos. Sin embargo, como no tenemos ningún mecanismo para digerir la celulosa a diferencia del ganado vacuno u ovino, nos resultaría difícil subsistir con una dieta exclusivamente de verduras de hoja verde. Como humanos necesitamos escuchar al menos algunos alimentos más densos en energía como carne o huevos o nueces o granos o, idealmente, un balance de ingredientes para que sea menos probable que nuestra dieta sea deficiente en vitaminas y minerales además de la energía que necesitamos